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Ponzino (citron)

Ponzino
Description de cette image, également commentée ci-après
fruits du Ponzino en février
Classification
Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordre Sapindales
Famille Rutaceae
Genre Citrus
Espèce Citrus ×limon

Variété

Citrus Limonium Ponzinum
Riss. (1818)

Classification phylogénétique

Ordre Sapindales
Famille Rutaceae

Ponzino est un agrume italien qui recouvre divers cultivars anciens et principalement décoratifs. Le fruit est gros, bosselé et curieux.

Dénomination modifier

En italien Limone ponzino où Ponzino : « Le plus gros des citrons, Lat. Limonia ponzinia. Le limoncello de Naples se ferait avec du citron Ponzino» écrit le Vocabolario universale della lingua italiana[1].

Antoine Risso son descripteur le nome en français Limonier Ponzin, et Citrus limonum cv. ponzinum. Citrus Limonium Ponzinum Riss. et Poit. est employé, on trouve Limonum Ponzinum Lois. (J. L. A. Loiseleur Deslongchamps) Nouveau Duhamel[2].

Histoire modifier

 
Limon ponzinus Ligusticus chez J. B. Ferrari (1646)

L'agrume est ancien et sélectionné pour ses qualités décoratives[3].

  • Ferrari (1646) décrit Limon Ponzinus rubens comme le plus grand des citrons, d'un usage gratifiant dans l'alimentation, mais aussi il note la forte coloration rouge et foncée des jeunes pousses [4]. Observation confirmée par S Fabroni et al. (2016) qui mesurent la teneur totale en anthocyanes la plus élevée des agrumes dans la pousse de Ponzino (400 / 100 g mg CGE )[5]. Une certaine ressemblance avec son Limon Sponginus Calabriae Rugosus à très gros fruit bosselé est visible. Il donne également Limon ponzinus Chalcedonius (de Onyx, pierre de Chalcédoine à cause de la dureté) à fruit fusiforme qui évoque un cédrat[6].
  •  
    Limon Ponzino da Calabria chez Volkamer (1714)[7]
    Volkamer (1714) le décrit comme Limon ponzino da Calabria et en donne une gravure par J. de Montalegre, le fruit est différent du L. ponzino Chalcedonius de Ferrari[8] il a la forme d'un cédrat. Le Dictionnaire botanique Italien (1858) reprend dans les Citrus medica la Lima ponzino spadafora[9] et aussi limon ponzino spadafora[10].
  • Zuccarini (Hort . Bot .) parle de Limone Ponzino di Napoli[11].
  •  
    Limonier Ponzin chez Antoire Risso (1872)[12]
    Antoine Risso (1818) note du Limonier ponzin « les rameaux fortement lavées de rouge», et « le fruit est gros, obovale, terminé par un petit mamelon, et ordinairement strié ou cannelé du côté de la queue, d'une surface d'ailleurs plus ou moins raboteuse, d'un assez beau jaune ; l'écorce est épaisse, compacte, peu adhérente à la pulpe, qui est divisée en dix ou douze loges, et qui contient un suc abondant légèrement acide»[13].

Description, utilisation modifier

Édouard Spach (Suites à Buffon - 1834) donne une description qui ne convient pas à tous les cultivars: «Feuilles allongées. Fruits gros, obovales, sillonnés à la base, mamelonnés au sommet [caractère qu'on ne retrouve pas toujours[14]] : épicarpe épais; pulpe légèrement acide. Tige élevée, vigoureuse, garnie de rameaux nombreux, épineux. Les fruits de cet arbre acquièrent un volume assez considérable; mais ils sont peu recherchés, à cause de l'épaisseur de leur écorce et du peu d'acidité de leur pulpe»[2]. L'arbre peut atteindre 6 m.

 
Le fruit à maturité fin janvier

En l'absence de séquençage il est impossible de dire ce que ces probables hybrides ou mutants doit au citronnier et au cédratier.

Diversité des cultivars modifier

Vincente Tanara (1661) donne une liste de ponzino: 'Ponzino grosso'. 'Ponzino mezano' (intermédiaire). 'Ponzino dolce', 'Ponzino rosso' (rouge), 'Ponzino pontato di Pio' (avec des points, traduit par Ponzino moucheté de Pie en allemand[15] ce qui évoque la gravure de Poiteau chez Risso) et un 'Limon piatto (plat) sponzinato'[16], liste reprise par d'autres classiques (Agostino Mandirola en1675[17], Cosimo Trinci en 1763[18] ). Le Jardin botanique de Naples a en catalogue les cultivars: 'Ponzino di Augusto' ou 'Ponzino superbo', 'Ponzino du Reggio'[19].

 
Ponzino amalfitano en coupe, l'albédo épais et insipide est consommé cru.

On trouve diverses provenance sans description précise des phénotypes, Volkamer donne : 'Ponzino de Calabre' («La peau un peu rugueuse et noueuse avec bon doigt de blanc épais agréable à manger. La pulpe jaune est juteuse et pas complètement aigre.»), 'Ponzino de Napoli' (blanc amère, pulpe au goût agréable), 'Ponzino de Valenza (pulpe juteuse mais très acide), 'Ponzino de Reggio' (proche de 'Ponzino de Calabre')[20]. Les pépiniéristes italiens actuels décrivent le ponzyno almalfitano comme identique à celui de la péninsule de Sorrente[21] d'où le fruit serait originaire[22].

Usage décoratif modifier

 
Pousse fortement anthocyanée de Ponzino

Il fait partie des citronniers décoratifs des jardins italiens[23]. Selon Antonio Targioni-Tozzetti (1896) il était cultivé en Toscane au XIVe siècle, le florentin Agostino del Riccio (1541-1598) cite le 'Ponzino dolce tondo' (doux rond) parmi les collections aristocratiques des jardins de la renaissance[24].

Usage alimentaire modifier

Le Ponzino est un limone de pane ou citron pain[25] car il se consomme spécialement à Pâques (limone di Pasqua)[26] en tranches entières sucrées ou en salade avec huile et vinaigre balsamique[27].

Notes et références modifier

  1. ↑ (it) Vocabolario universale della lingua italiana: già edito dal Tramater e poi dal Negretti, ora ampliato di oltre 100,000 fra voci e modi del dire, in ogni parte, Edito a spese di Giuseppe Civelli, (lire en ligne), p 1639
  2. ↑ a et b Édouard Spach et Georges Louis Le Clerc “de” Buffon, Suites a Buffon, formant avec les oeuvres de cet auteur un cours complet d'histoire naturelle. Collection accompagnee de planches: Phanérogames ; 2, Roret, (lire en ligne), p 292
  3. ↑ Giovanni Battista Getty Research Institute, Francesco Albani, Dominique Barrière et Cornelis Bloemaert, Hesperides, siue, De malorum aureorum cultura et vsu libri quatuor, Romae : Sumptibus Hermanni Scheus, (lire en ligne)
  4. ↑ (la) Giovanni Battista Ferrari, Hesperides sive de malorum aureorum cultura et usu libri quatuor Io. Baptistae Ferrarii Senensis ..., Hermann Schens, (lire en ligne), p 289
  5. ↑ (en) Simona Fabroni, Gabriele Ballistreri, Margherita Amenta et Paolo Rapisarda, « Anthocyanins in different Citrus species: an UHPLC‐PDA‐ESI /MS n ‐assisted qualitative and quantitative investigation », Journal of the Science of Food and Agriculture, vol. 96, no 14,‎ , p. 4797–4808 (ISSN 0022-5142 et 1097-0010, DOI 10.1002/jsfa.7916, lire en ligne, consulté le )
  6. ↑ Giovanni Battista Getty Research Institute, Francesco Albani, Dominique Barrière et Cornelis Bloemaert, Hesperides, siue, De malorum aureorum cultura et vsu libri quatuor, Romae : Sumptibus Hermanni Scheus, (lire en ligne), p. 290-291
  7. ↑ « Limon ponzino da Calabria (with perspective view of the Palazzo del Venier near Venice) · Zitromanie EN », sur ausstellungen.deutsche-digitale-bibliothek.de (consulté le )
  8. ↑ « Limon ponzino da Calabria (with perspective view of the Palazzo del Venier near Venice) · Zitromanie EN », sur ausstellungen.deutsche-digitale-bibliothek.de (consulté le )
  9. ↑ « Dizionario botanico italiano (1858) - Bayerische Staatsbibliothek », sur opacplus.bsb-muenchen.de (consulté le ), p. 64
  10. ↑ (it) Ottaviano Targioni-Tozzetti, Dizionario botanico italiano: che comprende i nomi volgari italiani specialmente toscani e vernacoli delle piante : raccolti da diversi autori e dalla gente di Campagna, col corrispondente latino botanico, A spese dell'ed., (lire en ligne), p 73
  11. ↑ Antoine Risso et Antoine Poiteau, Histoire naturelle des orangers, Herissant Le Doux, (lire en ligne), p 160
  12. ↑ Antoine Risso et Antoine Poiteau, Histoire et culture des orangers, H. Plon & c., (lire en ligne)
  13. ↑ Antoine Risso et Antoine Poiteau, Histoire et culture des orangers, H. Plon & c., (lire en ligne), p 119-120
  14. ↑ (it) « Limone ponzino amalfitano », sur Oscar Tintori - Gli Agrumi In Toscana - Sito Ufficiale e Online Shop (consulté le )
  15. ↑ Lenhardt Library Chicago Botanic Garden, Der neu-aufgesetzte blumen-garten : abgetheilt in drei bücher ..., Nürnberg : Zu finden Johann Hofmann Kunsthändlern, Druckts Joh. Philippe Miltenberger, (lire en ligne)
  16. ↑ Vincenzo <m ca 1669> National Library of Naples, L'economia del cittadino in villa. Del sig. Vincenzo Tanara. Libri 7. Riueduta ed accresciuta in molti luoghi dal medesimo auttore, con l'aggiunta della Qualità del cacciatore .., Venetia : Bertani, (lire en ligne)
  17. ↑ (it) Agostino Mandirola, Manuale de' giardinieri diuiso in tre libri, che trattano del modo di coltiuare, moltiplicare, e conseruare qualsiuoglia sorte di fiori. Di f. Agostino Mandirola ... Aggiuntoui il quarto libro, che dimostra le qualità, e virtù marauigliose medicinali de' fiori descritti in questo volume, presso Benedetto Miloco, (lire en ligne), p 126
  18. ↑ (it) Cosimo Trinci, L'agricoltore sperimentato, ovvero Regole generali sopra l'agricoltura,, presso Girolamo Dorigoni, (lire en ligne), p 485
  19. ↑ (it) « Catalogue du Jardin botanique de Naples », sur www.ortobotanico.unina.it (consulté le )
  20. ↑ (de) Johann Christoph Volkamer, Nürnbergische Hesperides, Oder Gründliche Beschreibung Der Edlen Citronat- Citronen- und Pomeranzen-Früchte ... in Kupffer gestochen, in 4 Theile eingetheilet und mit nützlichen Anmerckungen erkläret. Beneben der Flora (etc.), zu finden bei dem Authore, (lire en ligne), p 123
  21. ↑ (it) « Limone ponzino amalfitano », sur Oscar Tintori - Gli Agrumi In Toscana - Sito Ufficiale e Online Shop (consulté le )
  22. ↑ (en) « Ponzino Lemons », sur specialtyproduce.com (consulté le )
  23. ↑ (it) Elena Pisaneschi, « Giardino degli agrumi Pescia », sur ViviPistoia.it, (consulté le )
  24. ↑ (it) Antonio Targioni-Tozzetti, Cenni storici sulla introduzione di varie piante nell'agricoltura ed orticoltura toscana, Tipografia M. Ricci, (lire en ligne), p 169
  25. ↑ (it) Giornale enciclopedico di Napoli, nella Stamperia Simoniana, (lire en ligne), p 219
  26. ↑ (it) Bullettino dell'Orto botanico della Reale Università di Napoli, (lire en ligne)
  27. ↑ (en) Marlena Spieler, Taste of Naples: Neapolitan Culture, Cuisine, and Cooking, Rowman & Littlefield, (ISBN 978-1-4422-5126-7, lire en ligne)

Voir aussi modifier

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