Pain essène
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Le pain essène, pain essénien ou pain d'Ézéchiel, est une préparation culinaire ancestrale[réf. nécessaire], un pain à grains entiers germés. Les graines germées sont mixées (pour former une pâte à l'instar du pain traditionnel) et mises à déshydrater à basse température, soit au soleil, soit au déshydrateur (ou au four à basse température).
| Pain essène | |
 Pain essène comprenant 70 % de seigle germé et 30 % d'épeautre. | |
| Lieu d’origine | Palestine |
|---|---|
| Créateur | Esséniens |
| Date | Antiquité |
| Ingrédients | Graines germées |
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Dénominations
modifierL'expression pain essène ou pain essénien provient du nom du Pays essénien et de son peuple les Esséniens L'expression pain d'Ézéchiel est issue du nom biblique Ézéchiel. Ce pain germé est aussi surnommé pain de vie en raison du fait qu'il ne perde pas ses nutriments contrairement aux pains non germés[1].
Histoire
modifierL'origine du pain essène — et de son nom — viendrait des Esséniens[réf. nécessaire] qui, il y a plus de 2 000 ans au Levant en Palestine, préparaient cet aliment sans cuisson, par simple déshydratation au soleil[2].
Confection
modifierLe pain essène s'obtient en trempant tout d'abord les céréales utilisées pour en obtenir la germination. Une fois germés, les grains sont alors broyés pour former une pâte qui va fermenter naturellement, sans jamais être chauffée à plus de 80 °C[réf. nécessaire], au maximum. Cette absence de cuisson permet de préserver tous les nutriments du pain ainsi obtenu[2].
Références
modifier- « ▷ Tous les bienfaits du pain d'Ezéchiel 【HSN Blog】 », sur Blog de Fitness, Nutrition, Santé et…, (consulté le ).
- « Pains Essène : des pains riches en goût, en nutriments et en histoire ! », sur echonature.fr (consulté le ).
Bibliographie
modifier- Gabriel Cousens, Conscious Eating : Second Edition, North Atlantic Books, , 880 p. (lire en ligne), p. 692.
- Ellen Frémont, Les Super Aliments santé. Graines germées, baies de goji, spiruline, açaï, cranberries…, Larousse, (lire en ligne).
- Richard Helweg, The Complete Guide to Growing and Using Sprouts : Everything You Need to Know Explained Simply : Including Easy to Make Recipe, Atlantic Publishing Company, , 288 p. (lire en ligne), « Essene Bread », p. 224 et suiv.
Annexes
modifierArticles connexes
modifier- Pain Graham, présent en France à la frontière allemande
