Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence

Les olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence sont protégées par une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis un décret pris par l'INAO, le 27 août 1997 et paru au Journal officiel n° 199, le 28 août 1997^[1].

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Vallée des Baux-de-Provence
Oliveraie près des Baux-de-Provence

Appellations	Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence
Type appellation	AOC
Année	27 août 1997
Pays	France
Région mère	Provence
Similaire	Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence AOC, Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOC
Localisation	Bouches-du-Rhône
Région voisine	Huile d'olive de Provence AOC
Saison	automne
Climat	méditerranéen sous influence du mistral
Jours soleil	2 700 à 2 900 h/an
Sol	calcaire
Superficie totale	150 000 ha
Superficie plantée	2 000 ha
Exploitations	1 200 oléiculteurs 5 confiseurs
Variété	Salonenque et Béruguette
Type production	olives en saumure parfumées au fenouil ou à son extrait
Production	145 tonnes
Densité	24 m² / arbre avec 4 mètres minimum entre les arbres
Rendement	6 tonnes / ha maximum ; butoir : 8 tonnes / ha avec un calibrage de 35 fruits à l'hectogramme
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Production modifier

Elle s'étend sur les communes d'Arles, Aureille, Les Baux-de-Provence, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Maussane-les-Alpilles, Mouriès, Paradou, Saint-Martin-de-Crau, Orgon, Saint-Étienne-du-Grès, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas et Tarascon^[1].

Élisa Quenin, guide des Baux-de-Provence, préparant ses olives cassées

Les oliveraies de la vallée des Baux-de-Provence sont implantées sur des sols calcaires, d’un PH eau voisin de 8.5, peu colorés ou caillouteux. On trouve cependant des sols moins caillouteux et plus profonds, sur lesquels des oliviers plus exigeants en humidité ont été plantés^[1].

Les variétés sont des salonenques et des beruguettes qui doivent être différenciées à la commercialisation. Elles doivent avoir « un port compact ou une frondaison rigide constituée de ramures et de feuilles assez raides. Les fruits doivent être durs ou accrochés à des pédoncules courts ou ne pas être portés par des arbres à feuilles rigides, pour ne pas être meurtris avant la récolte »^[1].

Constitution de l'oliveraie modifier

L'oliveraie représente 368 800 arbres avec une densité variant entre 160 à 220 oliviers pour les parcelles implantées avant 1956 et de 400 à 416 oliviers pour celles plantées après 1960. Elle couvre 4 500 parcelles et 1 700 hectares^[1].