Namul

type de plat de végétaux d'accompagnement dans la cuisine coréenne

Namul est un terme générique en coréen pour définir des plats d'accompagnement (banchan), faits de végétaux assaisonnés. Le nom du plat peut légèrement varier en fonction de l'utilisation et de la préparation des différents végétaux, mais ils resteront une sorte de namul.

Un ensemble de namul pour bibimbap et ssambap à Gyeongju.

Variétés modifier

Nom Nom coréen Description Illustration
Bireum namul 비름나물 Amaranthes sautées et assaisonnées, généralement avec de la sauce gochujang  
Chwi namul 취나물 Aster koraiensis sautées et assaisonnées  
Dol namul 돌나물 Sedum crue, dressée avec une sauce au poivre  
Doraji namul 도라지나물 Racines de platycodon bouillies
Gaji namul 가지나물 Aubergines à la vapeur  
Gogumasun namul ou goguma julgi 고구마순나물 ou 고구마줄기 Pousses de patates douces bouillies et assaisonnées  
Gosari namul 고사리나물 Pousses de fougères sautées, adoucies et assaisonnés  
Kongnamul 콩나물 Germes de soja (jaune) bouillis et servis froids avec de l'huile de sésame, de la ciboulette, de l'ail et des graines de sésame  
Miyeok muchim 미역무침 Miyeok (wakame, une algue) avec du vinaigre doux et du sel  
Musaengchae/Muchae 무생채/무채 Radis blanc en julienne avec une sauce vinaigre douce, parfois avec du piment séché
Naengi namul 냉이나물 Bourse-à-berger blanchie et assaisonnée
Pyogo namul 표고나물 Champignons parfumés et poivrons  
Sigeumchi namul 시금치나물 Épinards légèrement blanchis, dressés avec de la ciboulette, de l'ail et des graines de sésame  
Sukju namul 숙주나물 Germes de haricot mungo (soja vert) bouillis et servis froids avec de l'huile de sésame, de la ciboulette, de l'ail et des graines de sésame  

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