Lysinoalanine
groupe de stréréoisomères
La lysinoalanine (LAL) est un acide aminé résultant de la liaison de résidus lysine et alanine par l'extrémité de leur chaîne latérale. Elle se forme souvent par alkylation d'un résidu de lysine par de la déshydroalanine (DHA) elle-même formée par déshydratation d'un résidu de sérine sous l'effet de la chaleur. Toxique pour les reins, elle présente également une activité antimicrobienne[2].
| Lysinoalanine | |
| |
 Structure de la lysinoalanine |
|
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | acide (2S)-2-amino-6-[(2-amino-2-carboxyéthyl)amino]hexanoïque |
| Synonymes |
LAL |
| No CAS | |
| PubChem | 29269 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C9H19N3O4 |
| Masse molaire[1] | 233,264 9 ± 0,010 3 g/mol C 46,34 %, H 8,21 %, N 18,01 %, O 27,44 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
modifier  |
|
Notes et références modifier
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) Mendel Friedman, « Lysinoalanine in Food and in Antimicrobial Proteins », Impact of Processing on Food Safety – Advances in Experimental Medicine and Biology, vol. 459, , p. 145-159 (lire en ligne) DOI 10.1007/978-1-4615-4853-9_10 ;
