Louise Bourrat
| Activité |
Chef cuisinière |
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Louise Bourrat est une cheffe cuisinière franco-portugaise installée à Lisbonne à la tête du restaurant Boubou's.
Elle est la gagnante de la saison 13 de Top Chef, diffusée sur M6 et RTL TVI en 2022.
Biographie modifier
Louise Bourrat naît en 1994 ou 1995 (elle a 27 ans au moment du concours Top Chef[1]) d'une mère portugaise et d'un père lyonnais, issus d'un milieu modeste[2]. Elle grandit en région lyonnaise[2],[3] et s'intéresse à la cuisine dès l'enfance avant que cela se transforme en passion à l'adolescence[4]. Après son lycée, Louise Bourrat fait un BTS hôtellerie restauration[N 1] et des stages dans des restaurants étoilés : à L'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle (un des restaurants étoilés du groupe Alain Ducasse) puis au Chalet de la Forêt, restaurant doublement étoilé de Pascal Devalkeneer à Bruxelles[4].
Louise Bourrat part ensuite à Londres rejoindre son frère Alexis Bourrat au Bar Boulud (un des restaurants du Mandarin Oriental Hyde Park) où, pendant deux ans, elle progresse, devenant cheffe de partie senior[2]. Après avoir travaillé quelques mois dans un restaurant de Tom Sellers à Chelsea, elle part à Santiago-du-Chili, où elle est cheffe pour la première fois[5] dans le restaurant d'inspiration française El Francés del Barrio[6] pour lequel elle participe au projet d'ouverture. Elle passe ensuite par la Colombie et le Nicaragua.
En 2018, Louise Bourrat revient en Europe et rejoint son frère qui ouvre avec son épouse un restaurant à Lisbonne, le Boubou's, où Louise finit par prendre la tête de la cuisine[2],[5]. Là, sur un modèle de brasserie de luxe, ils proposent une cuisine fusion[2],[7], qualifiée de « irrévérencieuse et féminine »[8]. Le restaurant se caractérise également par la mise en valeur des « produits un peu paysans et mal-aimés »[5], une attention à la réduction des déchets[2] et une brigade fortement féminisée[9].
Participation à Top Chef modifier
En 2020, Louise Bourrat s'inscrit au casting de Top Chef et n'est rappelée qu'en 2021. Elle est également poussée par Michel Sarran, qui vient dîner dans son restaurant[2].
Elle intègre en début de concours la brigade d'Hélène Darroze dans laquelle elle reste durant toute la compétition. Elle noue une relation particulière avec la chef[10],[5]. Au fil des semaines, elle remporte l'épreuve de cuisson au brasero de Francis Mallmann[11], celle du « dessert de la ruche » de Michaël Bartocetti[12], l'épreuve du mono-produit d'Anne-Sophie Pic[13], l'épreuve des coquillages de Dominique Crenn[14], l'épreuve de dessert de Mauro Colagreco[15] et l'épreuve du guide rouge au cours de laquelle son plat est retenu par quatre inspecteurs du Guide Michelin, ce qui la qualifie pour la demi-finale[16].
Qualifiée en finale elle y affronte le candidat belge Arnaud Delvenne et remporte la victoire avec 56,19% des votes des convives du menu de finale.
Notes et références modifier
Notes modifier
- Le compte LinkedIn de Louise Bourrat mentionne un passage à l'école hôtelière Savoie-Léman (Thonon-les-Bains) en 2013-2014, tandis que sa page Facebook personnelle mentionne une année 2013-2014 au lycée hôtelier Lesdiguières (Grenoble).
Références modifier
- Georges Rouzeau, « Top Chef 2022 : qui sont les 15 candidats de la saison 13 ? », sur Guide Michelin, (consulté le )
- Mathilde Samama, « Rencontre avec Louise Bourrat, notre top cheffe - Elle à Table », sur elle.fr, (consulté le )
- Elvire von Bardeleben, « Un apéro avec Louise Bourrat : « Y a que ça que je veux faire dans la vie, un resto où je puisse m’éclater et qui fasse sens » », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )
- « Louise Bourrat de Top Chef : une Cheffe engagée pour les droits des femmes », sur Cuisine AZ (consulté le )
- Prisma Média, « INTERVIEW – Louise Bourrat (Top Chef) : « Avec Hélène Darroze, on a eu une connexion assez forte » - Gala », sur Gala.fr (consulté le )
- (es) Francisca Urroz, « El nuevo "hit" francés de Franklin », sur La Tercera, (consulté le )
- (pt) Patricia Serrado, « O restaurante que nos faz sentir em casa | Mutante Magazine », (consulté le )
- (pt) Barbara Wong, « Lisboa: o mundo de Louise inspira a cozinha irreverente e feminina do BouBou’s », sur publico.pt, (consulté le )
- (pt) Mauro Gonçalves, « Louise Bourrat: "Na cozinha, só quero mulheres. Tenho boas razões para isso" », sur Observador, (consulté le )
- Prisma Média, « « Avec toi, c’était différent » : émue, Hélène Darroze fait une tendre confidence à sa protégée Louise - Gala », sur Gala.fr (consulté le )
- Ophélie Haire, « Top Chef : qui a quitté l'émission à l'issue du deuxième épisode ? », sur www.programme-tv.net, (consulté le )
- Ouest France, « « Top Chef ». Ambroise, spécialiste du poisson, éliminé sur une épreuve autour du saumon », Ouest France, (lire en ligne)
- Ouest France, « « Top Chef ». Une nappe comestible, une seconde élimination… Le résumé de l'épisode 13 », Ouest France, (lire en ligne)
- Ouest France, « « Top Chef ». Assiette choc, souvenirs de Bretagne… Le résumé de l’épisode 14 », Ouest France, (lire en ligne)
- Martine Kaczmarek, « Top chef: tension palpable pour le quart de finale », sur La Voix du Nord, (consulté le )
- Par Sylvain Merle Le 1 juin 2022 à 23h50, « Top Chef» saison 13, épisode 16 : Louise séduit les inspecteurs du Michelin, Sébastien élimine Pascal », sur leparisien.fr, (consulté le )
