Kefta
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Ne doit pas être confondu avec Kefta (pâtisserie).
Le kefta (ou keufté, kufteh, köfte, Qofte, Kofta) du verbe persan kouftan ou koubidan, «écraser » ou « frapper » est une préparation à base de viande et d’épices de forme ovoïde que l'on sert en Iran, au Maghreb, au Machreq, dans les Balkans, l'Arménie, la Turquie, le Caucase (Tchétchénie), le Pakistan et dans le sous-continent indien.
Recette modifier
Dans sa forme la plus simple, le kefta se compose de viande hachée — généralement du bœuf ou de l'agneau —, mélangée avec des épices et/ou des oignons. Les formes végétariennes comme le koufteh tabrizi en Iran, le kefta lauki, le kefta shahi aloo et le kefta malais sont populaires en Inde, tout comme l'est le kefta préparé à partir de viande hachée de chèvre.
Cuisine arménienne modifier
Les keufté sont des boulettes de viande, servies tièdes en plat principal, avec du riz ou du boulghour cuit pilaf. En mezzé, les keufté sont nommés tchi keufté et sont servis crus et froids.
Cuisine tchétchène modifier
La chorb est un plat traditionnel caucasien (Tchétchénie, etc.).[réf. nécessaire]
Il s'agit de boulettes de viande hachée (kefta), des pommes de terre, du concentré de tomates, oignons et de l'eau.
| Kefta Hassan Pacha | |
| Lieu d’origine | Alger |
|---|---|
| Créateur | Cuisinier des palais de la régence d'Alger |
| Place dans le service | Plat |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Fromage Purée Tomate Viande |
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Kefta Hassan-Pacha algérien modifier
La kefta Hassan Pacha est un plat traditionnel algérien originaire de la ville d'Alger.
Description modifier
Il s'agit de boulettes de viande hachée fourrées au fromage, nappées d'une purée légère au lait, le tout accompagné d'une sauce tomate parfumée à l'ail, au basilic, à l'huile d'olive et relevée au jus de citron[1].
Notes et références modifier
- Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Kefta Hassan-Pacha » (voir la liste des auteurs).
- « Kofta Hassan Pacha », sur dziriya.net.
Annexes modifier
Article connexe modifier
- Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :
