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Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Chen.
Joyce Chen
Joyce Chen, chef, restaurant owner, author, television personality.jpg
Biographie
Naissance
Décès
Voir et modifier les données sur Wikidata (à 76 ans)
LexingtonVoir et modifier les données sur Wikidata
Nom dans la langue maternelle
廖家艾Voir et modifier les données sur Wikidata
Activité

Joyce Chen (née Liao Chia-ai (zh) le à Pékin - morte le à Lexington (Massachusetts)) était une chef cuisinier américaine d'origine chinoise, restauratrice, auteure, personnalité de télévision et entrepreneuse.

Joyce Chen a été reconnue pour avoir popularisé la cuisine chinoise de style nordique aux États-Unis, inventé le nom de "raviolis de Pékin" pour "sticker", inventé et maintenu le brevet du wok à fond plat avec poignée (également connu sous le nom de poêle à sauté) et en la première gamme de sauces chinois sautées en bouteille destinées au marché américain.

À partir de 1958, elle a exploité plusieurs restaurants chinois populaires à Cambridge, dans le Massachusetts. Chen est décédé de la maladie d'Alzheimer en 1994 ; depuis lors, ses réalisations et son influence sur la cuisine américaine ont été honorées par le US Postal Service et la ville de Cambridge.

Sommaire

JeunesseModifier

Né à Pékin dans une famille de haut rang en République de Chine sous Sun Yat-sen[1], Chen et son mari Thomas avec leurs enfants, Henry et Helen, quittèrent Shanghai le 6 avril 1949, alors que les communistes envahissaient le pays[2]. La famille était à l'avant-dernier bateau pour quitter Shanghai avant la fermeture du port. Chen et sa famille se sont finalement installés à Cambridge, dans le Massachusetts, le 21 avril. En 1952, son fils Stephen est né[2].

Dans son livre, Joyce Chen Cook Book, elle a dit qu'elle avait grandi avec un chef de famille qui était parti cuisiner pour l'ami de son père, "Oncle Li", devenu ambassadeur de Chine en Russie. À ce moment-là, sa mère et sa gouvernante préparèrent les repas de la famille. Joyce Chen regarda et elle apprit[1].

RestaurantsModifier

En 1958, Chen ouvre son premier restaurant, "Joyce Chen Restaurant", au 617 Concord Avenue à Cambridge. Selon son fils Stephen, elle a été la première à proposer le buffet de dîners chinois à volonté afin de booster les ventes les lents nuits et mardi habituellement moins dynamiques. Elle a également utilisé le format buffet pour permettre aux clients de goûter à des plats inconnus mais authentiques à un rythme de leur choix.[3] Elle a promu la cuisine chinoise saine et a refusé d'utiliser le colorant rouge no 2 et d'autres colorants alimentaires dans ses restaurants.[4] Pour que le personnel et les clients chinois et anglophones puissent communiquer plus facilement, Chen a introduit la pratique de la numérotation des éléments de menu[4].

Chen a introduit à Boston des plats du nord de la Chine (mandarin) et du Shanghaï, notamment le canard de Pékin, le porc moo shu, la soupe aigre épicée et les pilons de poterie qu'elle a appelés "raviolis de Pékin" ou "ravs".[5] Le premier restaurant a fermé en 1971. Les membres de l'équipe IMP de Bolt, Beranek et Newman, lorsqu'ils travaillaient sur les premiers IMP pour créer l'ARPANET en 1969, mangeaient la nourriture de Chen dans son restaurant, situé à côté[6] de BBN.[7]

Le deuxième restaurant de Joyce Chen, "The Joyce Chen Small Eating Place", a ouvert ses portes en 1967 au 302 Massachusetts Avenue de Central Square, situé entre l'Université Harvard et le MIT. Stephen Chen, le fils de Joyce Chen, a également noté que l'ouverture de ce restaurant avait modifié le paysage de la zone de Central Square à Cambridge. Jusque-là, c'était une zone de vente au détail et industrielle dominée par une usine NECCO (New England Confectionery Company). Les gens faisaient la queue pour obtenir la nourriture chinoise de Chen dans ce petit restaurant, pouvant accueillir 60 personnes. Selon Stephen Chen, dans ce restaurant, sa mère a introduit le style nordique du dim sum et les désormais populaires "raviolis à la soupe" (shao long bao). Le restaurant était très populaire auprès des pirates informatiques.[8],[9] Il a fermé en 1988.

En 1969, Chen a ouvert son troisième restaurant[10] un espace beaucoup plus grand pouvant accueillir 500 personnes, dans un bâtiment existant situé au 500 Memorial Drive à Cambridge. Ce restaurant a profité de sa proximité avec le MIT et Harvard. Cependant, ce restaurant a dû fermer en 1974 et le bâtiment a été démoli pour permettre la construction des dortoirs du MIT, New House et, plus tard, Next House. New House a été surnommé "le petit lieu de vie Joyce Chen" pendant un temps[11].

En 1973, Joyce Chen a ouvert son quatrième restaurant dans un bâtiment moderniste conçu sur mesure au 390 Rindge Avenue, près de Fresh Pond.[12] Ce restaurant, appelé également "Restaurant Joyce Chen", siège 263. Il a fonctionné pendant 25 ans et a clôturé en 1998.[13],[14] Depuis, il a été remplacé par un logement résidentiel.[réf. nécessaire]

Joyce Chen était une hôtesse chaleureuse qui a noué des relations avec de nombreux invités, dont John Kenneth Galbraith, James Beard, Julia Child, Henry Kissinger, Beverly Sills et Danny Kaye.[15] Un ancien président de Harvard a qualifié son établissement de restauration de « non seulement un restaurant, mais un centre d’échange culturel »[12].

Faits saillants de la carrièreModifier

Après l'ouverture de son premier restaurant en 1958, Joyce Chen commence à enseigner la cuisine chinoise au Cambridge Center for Adult Education et au Boston Center for Adult Education. Il y avait des listes d'attente pour ses cours. À cette époque, elle a initié de nombreux Américains au style de la maison et aux techniques de cuisine gastronomique chinoise.[réf. nécessaire] En 1962, Joyce Chen a publié son livre de cuisine influent, le Joyce Chen Cook Book[1]. Les éditeurs avaient hésité devant son insistance sur les images en couleur des aliments. Elle a donc fait publier le livre à ses frais. Elle a pré-vendu plus de 6 000 exemplaires de son livre dans ses restaurants avant son impression[15]. Le MSG était populaire à l'époque et figurait dans la plupart des recettes[1].

En 1967, Chen a joué dans sa propre émission de cuisine intitulée Joyce Chen Cooks, sur le système de radiodiffusion publique (PBS).[16] Vingt-six épisodes ont été tournés sur le même plateau que The French Chef (mettant en vedette Julia Child) dans les studios de WGBH à Boston.[17] L'émission a été diffusée aux États-Unis, ainsi qu'au Royaume-Uni et en Australie. Le célèbre chef Ming Tsai a plus tard déclaré à propos de Chen: "Elle est la Chinoise Julia Child [... ] Joyce Chen a aidé à élever ce qu’était la nourriture chinoise. Elle n'est pas restée muette. Elle a ouvert les yeux sur ce que de bons Chinois pourraient goûter. "[3]

Dans un esprit d’aventure, selon son fils Stephen Chen, Joyce Chen l’a emmenée en 1968 avec son fils Stephen, alors âgé de 16 ans, et sa fille Helen, âgée de 20 ans, pour un tour du monde en vol panaméricain 001. Joyce, Stephen et Helen Chen se sont également rendus en Chine en 1972, la même année que la première visite du président Nixon en Chine. Un documentaire PBS sur ce voyage a été produit. Peu de temps après la diffusion en Chine de Joyce Chen, elle et sa famille ont été victimes d'une invasion de domicile par cinq intrus qui avaient vu le film, selon son fils Stephen Chen[18].

En 1971, Joyce Chen a lancé une gamme d'ustensiles de cuisine chinois.[3] À cette époque, elle a contribué à populariser le brevet sur le wok à fond plat avec une poignée, également connue sous le nom de poêle à frire[2],[3] et a vendu des planches à découper en polyéthylène (fabriquées au Japon par Sumitomo Bakelite).[2] En 1982, Joyce Chen Specialty Foods a été créée pour vendre des sauces en bouteille. En 1976, selon son fils, Stephen, elle avait été sérieusement blessée à la main droite en laissant tomber un grand bocal en verre contenant sa sauce à sauté. Elle a subi quatre à cinq heures de microchirurgie, mais n'a jamais complètement récupéré l'usage de sa main droite.[réf. nécessaire]

HéritageModifier

Chen a été diagnostiqué avec la maladie d'Alzheimer en 1985[19], et y a succombé en 1994 à Lexington, dans le Massachusetts[15].

À titre posthume, en 1998, les contributions de Chen à la cuisine ont été décrites dans Beard House, Le Magazine de la Fondation James Beard[20]. En septembre 2012, la ville de Cambridge a organisé son premier "Festival of Dumplings" à Central Square en l'honneur de l'anniversaire de Joyce Chen[21],[22]. Depuis, des festivals de boulettes ont été organisés en 2013 et 2014[23] Une exposition de la New York Historical Society intitulée Chinese American: Exclusion / Inclusion (26 septembre 2014 - 19 avril 2015) passe en revue l'histoire des Chinois en Amérique et présente les contributions de Joyce Chen[24].

Le 26 septembre 2014, l'US Postal Service a émis 20 millions d'exemplaires de la série de timbres "Celebrity Chefs Forever", dans laquelle figuraient les portraits de cinq chefs américains Jason Seiler: Joyce Chen, Julia Child, James Beard, Edna Lewis et Felipe Rojas. -Lombardi[25].

Selon le service postal, « Joyce Chen est l’un des grands vulgarisateurs de la cuisine chinoise. Depuis son restaurant emblématique de la région de Boston à ses livres de cuisine et à son émission de télévision novatrice, PBS, Chen a invité les nouveaux arrivants à goûter à des plats inconnus d'une manière qui établisse fermement la cuisine chinoise aux États-Unis. »[25]

Stephen Chen est président de Joyce Chen Foods, Inc., qui propose des produits inspirés des recettes de Joyce Chen, notamment des sauces asiatiques, des huiles, des condiments, des épices et des bâtons de Noël surgelés.[26] Sa fille, Helen Chen, commercialise les produits "Helen's Asian Kitchen" pour Harold Import Company.[27],[28] Helen Chen a écrit trois livres de cuisine.[29] Son Henry Chen (décédé en 2007) était propriétaire de "Joyce Chen Unlimited", un magasin de détail situé à Acton, dans le Massachusetts, qui a fermé ses portes en mars 2008[30]

De nombreux disciples de Joyce Chen possèdent et dirigent toujours des restaurants chinois de la région de Boston.[5] Parmi eux se trouve Pui Chan au "Wok" à Wellesley, dans le Massachusetts. Chan a travaillé pour Chen à partir de 1976 à Alewife. Chan a ouvert son propre restaurant avec les encouragements de Chen en 1978[31].

Notes et référencesModifier

  1. a b c et d (en) Joyce Chen, Joyce Chen cook book, Philadelphia, J.B. Lippincott Company, , 223 p. (ISBN 0397002858), p. 1-3, 22
  2. a b c et d Helen Chen, Helen Chen's Chinese Home Cooking, New York, William Morrow, , 1–5, 33–38 p. (ISBN 0-688-14609-0)
  3. a b c et d Bill Daley, « Taught American palates to speak Chinese », The Chicago Tribune,‎ (lire en ligne)
  4. a et b « SAVORING THE LEGACY OF JOYCE CHEN » (consulté le 23 avril 2016)
  5. a et b Leah Mennies, « The Story of Peking Ravioli », sur Lucky Peach (consulté le 15 avril 2015)
  6. « Contact < Utility | Raytheon BBN Technologies », Bbn.com (consulté le 3 octobre 2013)
  7. Katie Hafner et Lyon, M. (1996). Où les sorciers se lèvent tard: les origines d’Internet New York: Simon et Schuster, p. 112.
  8. « 40 years of Boston (Phoenix) food » [archive du ], Phoenix, (consulté le 3 octobre 2013)
  9. Eric S. Raymond La nouvelle entrée du dictionnaire du pirate informatique pour marginal
  10. « Joyce Chen: Chinese Chef, Restaurateur, Entrepreneur, WGBH Host », sur joycechenfoods.com (consulté le 14 septembre 2017)
  11. Staff, « The Traditional Freshman Quiz is now a contest for new students », The Tech, Cambridge, MA,‎ (lire en ligne)
  12. a et b Rain Robertson, « Joyce Chen » [archive du ], Culinary Cambridge, Cambridge Historical Society (consulté le 12 juin 2013)
  13. « Joyce Chen (1917-1994) - National Women's History Museum » (consulté le 5 septembre 2013)
  14. Jim Miara, « Last pieces of Joyce Chen empire fall to creditors », Boston Business Journal, American City Business Journals, (consulté le 12 juin 2013)
  15. a b et c « Joyce Chen, 76, U.S. Popularizer Of Mandarin Cuisine », New York Times,‎ (lire en ligne)
  16. « Joyce Chen Cooks », Joycechenfoods.com (consulté le 3 octobre 2013)
  17. « The Origins of the Cooking Show », The New York Times,‎ (lire en ligne)
  18. "Les gens dans l'actualité", The Lewiston Daily Sun, 17 décembre 1973.
  19. Notable American Women: Un dictionnaire biographique complétant le vingtième... - Susan Ware - Google.
  20. Amy Pataki, « Flavors of the Far East », Beard House, The Magazine of the James Beard Foundation,‎ .
  21. Jane Gordon, « Acton Resident Attends Inaugural Dumpling Festival in Honor of His Mother », Acton Patch,‎ (lire en ligne[archive du ]).
  22. « Cambridge celebrates Joyce Chen's birthday with Festival of Dumplings » [archive du ], Wicked Local Cambridge, GateHouse Media, Inc., (consulté le 12 juin 2013).
  23. Sarah Schweitzer, « Dumpling festival a tribute to Joyce Chen », Boston Globe,‎ (lire en ligne).
  24. « Chinese American: Exclusion/Inclusion », sur New-York Historical Society (consulté le 1er octobre 2014).
  25. a et b « Five Celebrity Chefs Immortalized on Limited Edition Forever Stamps », sur United States Postal Service (consulté le 30 septembre 2014).
  26. « Joyce Chen brand seeks boost from new product », Boston.bizjournals.com, (consulté le 3 octobre 2013).
  27. « Helen's Asian Kitchen Asian Cuisine Products by Helen Chen and Harold Import Company », Helensasiankitchen.com (consulté le 3 octobre 2013).
  28. Sheryl Julian, « She uses her noodle », Boston Globe,‎ (lire en ligne).
  29. Anne-Marie Seltzer, « Helen Chen Remembers Her Mother », Lexington Patch, Patch, (consulté le 12 juin 2013).
  30. Christian Schiavone, « Joyce Chen Unlimited Closing » [archive du ], wickedlocal.com, (consulté le 31 mai 2013).
  31. « The Wok: About Pui and Carol Chan », Wokwellesley.com (consulté le 31 mai 2013).

Liens externesModifier