Huile de graines de courge

huile de graines de citrouilles
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L’huile de graines de courge (souvent improprement appelée huile de pépins de courge) est une huile alimentaire extraite par pression à froid de graines de courge rôties.

Huile de pépins de courge
Bouteille d'huile de graines de courges de Styrie (IGP).
Présentation
Type
Matériau
Courge à huile de Styrie.
Graines de courges.
Récolte des courges.
Appareils de production d’huile de graines de citrouille dans le Prekmurje (Slovénie).

La variété employée est la courge à huile de Styrie (en allemand : Steirischen Ölkürbis, de nom latin : Cucurbita pepo var. styriaca). C'est une spécialité de la Styrie, un des länder autrichiens. Sa robe est d'un vert très profond (une teinte tirant vers le rouge trahit une pression à chaud). Elle accompagne traditionnellement la salade de mâche (avec du vinaigre de cidre) et rehausse de ses arômes de noix le velouté au potimarron. Elle ne se prête pas à la friture et se consomme froide. Dans les pays germaniques, beaucoup d'hommes en consomment pour se protéger du risque de cancer de la prostate. Il existe même des glaces à l'huile de graines de courge.

Histoire

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Cette huile a été produite pour la première fois en 1735 en Styrie, dans le sud de l'Autriche. Jusque dans les années 1970, son utilisation se limitait à cette région[réf. nécessaire]. Encore très utilisée dans en Autriche[1], elle est aujourd'hui aussi utilisée aujourd'hui dans la cuisine russe, slovène, croate et hongroise[réf. nécessaire].

Composition

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Acides gras en pourcentage :

Caractéristiques

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  • Aspect : liquide
  • Couleur : marron brun
  • Indice de saponification : 185

Propriétés

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L’huile de graines de courge contient 50 % d’acide linoléique et 12 % d’acide alpha-linolénique, deux acides gras essentiels. Elle contient également des vitamines, des minéraux et des stérols.

L’huile de pépins de courge de Styrie IGP « steirisches Kürbiskernöl g.g.A.» figure depuis 1996 sur la liste des produits bénéficiant d’une indication géographique protégée[2].

Notes et références

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  1. Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll. « Carnets de sciences », , 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Ces légumes que nous devons au Nouveau Monde, « Potiron, citrouille et autres courges », p. 131-137.
  2. « Question parlementaire - L'huile de pépins de courge de Styrie IGP "steirisches Kürbiskernöl g.g.A." », sur europa.eu (consulté le ).

Lien externe

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