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Gâteau du Vully

Le gâteau du Vully est une spécialité du Vully, en Suisse. La version la plus connue de ce gâteau est celle au sucre et à la crème, mais il peut aussi se déguster salé avec du lard et du cumin.

RéalisationModifier

Ingrédients pour 4 gâteauxModifier

PâteModifier

  • 1 kg de farine
  • 1 grosse pincé de sel
  • 25 g de levain à délayer dans de l'eau tiède
  • 70 g de beurre
  • 0,8 l de lait
  • 15 g de saindoux
  • 1 œuf débattu

GarnitureModifier

  • 400 g de sucre tapé grossièrement
  • 1,5 dl de crème entière
  • 1 jaune d'œuf
  • 150 g de beurre de cuisine

PréparationModifier

Mélanger la farine, le sel, la levure délayée, le beurre fondu dans 1/3 du lait, rajouter peu à peu le lait tiède et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte légère, gonflée et acérée (env. 20 min).

Ajouter le saindoux et l'œuf en cours de pétrissage.

Graisser les feuilles à gâteau; répartir la pâte dans les feuilles et laisser lever (env. 1h) dans une pièce chauffée.

Garnir en faisant de la dentelle sur les bords ; Faire des trous avec les doigts (ou utiliser une roulette à pâtisserie pour y strier des losanges);badigeonner du mélange crème et œuf ; placer des petits bouts de beurre dans les trous (à l'intersection des losanges) ; répartir le sucre concassé sur toute la surface.

CuissonModifier

Glisser au four très chaud (300°) pendant 8 à 10 minutes selon les goûts.

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