Farine complète

Whole wheat grain flour being scooped.jpg

La farine complète ("farine entière" ou "farine intégrale" au Québec) est un type de farine qui contient en grande partie les éléments du grain.

TypologieModifier

Transformée dans les moulins, industriels de plus en plus souvent, de type 110, elle est utilisée pour la fabrication du levain, du pain complet ou mélangée à de la farine de type 55, elle permet la réalisation de pains spéciaux.

La farine complète est appelée ainsi car elle contient le son et le germe, et non uniquement l'albumen (farine blanche).

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BibliographieModifier

RéférencesModifier