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Un pain complet.

Le pain complet (appelé « pain entier » ou « pain aux grains entiers » au Québec) est un pain fabriqué à partir de farine complète (« farine entière » ou « farine intégrale » au Québec).

Il est plus riche en fibre que le pain courant français (pour 100 grammes, le pain courant français contient en moyenne 3,02 g de fibres et le pain complet 5,6 g)[1].

HistoriqueModifier

François Rabelais, dans Gargantua, décrit le pain ballé comme étant composé non seulement du grain mais aussi de la balle, l'enveloppe du grain[2].

Durant la grande famine irlandaise, le pain complet était distribué aux pauvres[3].

En AllemagneModifier

Le pain complet allemand connu aussi sous le nom Vollkornbrot est une spécialité de pain au seigle complet à base de levain.

Notes et référencesModifier

  1. « Composition nutritionnelle des aliments, Table Ciqual 2012 », Observatoire de la composition nutritionnelle des aliments, fiches nutritionnelles : « Pain, baguette, courante », « Pain complet ou intégral (à la farine T150) », Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses).
  2. François Rabelais, Œuvres ; publiées sous le titre de Faits et dits du géant Gargantua et de son fils Pantagruel, avec la Prognostication Pantagrueline (etc.) (lire en ligne), « XXV ».
  3. (en) The People's Journal, vol. IV, London, The People's Journal Office, (lire en ligne), p. 200 :

    « I passed along and beheld a dense mass of wretched starving people,---men, women, and children, gathered in front of a shed, from which rations of brown bread and stirabout were served out to the poor. »

AnnexesModifier