Fabrice Gillotte
Fabrice Gillotte, né le à Troyes, est un chocolatier français basé à Dijon.
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Biographie modifier
Fabrice Gillote commence son apprentissage à seize ans[1] chez Claude Labarre à Avallon[réf. nécessaire]. Il obtient son CAP de pâtissier-chocolatiers[1] en 1981 au CFA d'Auxerre. En 1985[réf. nécessaire], il intègre l'entreprise familiale « Au Parrain Généreux ». Il en reprend la gérance en 1993 avec sa femme, Catherine Gillotte et l'entreprise prend dès lors le nom de « Fabrice Gillotte » avec la création de la marque FG[1].
En 1990, il obtient le titre de Meilleur ouvrier de France chocolatier-confiseur[2],[3].
Maison Fabrice Gillotte modifier
Son fils Julien Gillotte rejoint l'entreprise familiale en 2010 en qualité de directeur commercial. Il crée le site de l'entreprise qui permet aux clients de commander des coffrets de chocolats et de macarons partout en Europe[4].
L'année suivante, la maison Fabrice Gillotte ouvre sa première boutique au Japon, au sein du centre Isetan[5]. En 2012, une deuxième boutique ouvre ses portes au Japon, cette fois à Sapporo dans le centre commercial Marui Imai[6]. Enfin, en 2014, deux nouvelles boutiques sont ouvertes à Tokyo, au cœur de la Tokyo Station, puis à Osaka, dans le Kintetsu Department Store (en)[7].
En 2016, une boutique ouvre à Dubaï[8]. En France, deux nouveaux magasins apparaissent, d'abord à Beaune (2017)[9] puis Besançon (2019)[10].
Le 19 janvier 2021, un incendie accidentel détruit entièrement l'atelier de fabrication de Norges-la-Ville[11], ainsi que la boutique de l'atelier et les bureaux situés dans le même bâtiment[12]. Tous ces bâtiments sont reconstruits en 2022 sur le même site à Norges-la-Ville[13].
Titres et distinctions modifier
- « Award du chocolat » du Club des croqueurs de chocolat et de l'Express styles (2008, 2009, 2010, 2011)[3]
- Top 5 des meilleurs chocolatiers français du Gault et Millau (2011)[3]
- Titre d'« Incontournable du chocolat français » du Club des Croqueurs de Chocolat (2015, 2016, 2017)[14]
- Coq d'or du Guide des gourmands depuis 1988[15]
Références modifier
- Nadège Cartier, « A la rencontre de Fabrice Gillotte », Chocolat et confiserie magazine, no 462, , p. 22 (lire en ligne [PDF]).
- « Les Meilleurs Ouvriers de France en Chocolaterie », sur croqueurschocolat.com, (consulté le ).
- « Fabrice Gillotte », sur portail-du-chocolat.fr, (consulté le ).
- Charlène Raverat, « Homme d'exception », Welcome Magazine BFC, no 32, , p. 58 (lire en ligne [PDF]).
- « Les chocolats signés Gillotte mettent le cap sur l'Asie », sur bienpublic.com, (consulté le ).
- Marie Morlot, « Fabrice Gillotte : l'empereur du chocolat », sur bienpublic.com, (consulté le ).
- « Le Japon fait le plein avec Fabrice Gillotte », sur chococlic.com (consulté le ).
- « Le chocolatier Fabrice Gillotte ouvre une nouvelle boutique à… Dubaï », sur bienpublic.com (consulté le ).
- « Beaune : le chocolatier Fabrice Gillotte ouvre une boutique rue Carnot »
, sur bienpublic.com, (consulté le ).
- Alexane, « Une nouvelle boutique Fabrice Gillotte s'installe au centre-ville de Besançon et elle recrute », sur macommune.info, (consulté le ).
- Stéphane Conchon et Florence Gallice, « Il voulait être architecte il est devenu chocolatiers ! Et s'il y avait un rapport ?!!! », sur francebleu.fr, (consulté le ).
- Julien Gillotte, « Il y a un an, l’atelier Fabrice Gillotte partait en fumée : récit de l’intérieur par Julien Gillotte », sur dijonbeaunemag.fr, (consulté le ).
- Olivier Estran, « Côte-d'Or : La chocolaterie Gillotte reconstruit ses bâtiments à Norges-La-Ville », sur francebleu.fr, (consulté le ).
- « Fabrice Gillotte, incontournable du chocolat français », sur arts-et-gastronomie.com, (consulté le ).
- « Coqs d'Or 1988-2011, historique des meilleurs artisans : Chocolats et confisseries », sur guidedesgourmands.fr/ (consulté le ).
Liens externes modifier
