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Fécule

Poudre d'origine végétale composée d'amidon

La fécule est une matière amylacée et pulvérulente, extraite de divers organes végétaux, comme les tubercules, les rhizomes. Elle possède des propriétés gélifiantes utilisées pour sédimenter les aliments.

Le mot vient du grec (signifiant lie), qui a donné le bas-latin faecula.

Le terme fécule est parfois remplacé par son seul composant, l'amidon.

Diverses féculesModifier

Voir aussiModifier