Amylose

composé chimique

L'amylose (du grec ἄμυλος / ámulos, « non moulu ») ou amylocellulose est un polyoside non ramifié constitué d'unités D-glucose liées par liaison α(1→4). Les molécules de ce composé ne sont pas linéaires, mais organisées en hélice α, chaque tour de spire étant composé de huit résidus de D-glucose au maximum (le plus couramment six).

Amylose
Image illustrative de l’article Amylose
Amylose (glucose-α-1,4-glucose)
Identification
No CAS 9005-82-7
No ECHA 100.029.702
No CE 232-685-9
Apparence poudre blanche
Propriétés chimiques
Formule (C6H10O5)n
Masse molaire variable
Propriétés physiques
Solubilité insoluble dans l'eau

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'amylose est, avec l'amylopectine, le principal constituant de l'amidon. Il y en a 20 à 28 % dans le blé et la pomme de terre, et 6 % dans le riz, le sorgho et le seigle. L'amylose est abondante dans le monde végétal et possède une anomérie alpha. Pour cette dernière raison, contrairement à la cellulose, elle est assimilable par l'Homme. L'amylose est dégradée par des enzymes, telle l'α-amylase, en maltose.

Son nom officiel devrait être : (α-D-glucopyranosyl(1→4)α-D-glucopyranoside)n.

Cette amylose n'a rien à voir avec l'amylose de la maladie d'Alzheimer.

Voir aussi

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