Ouvrir le menu principal

Amylose

composé chimique
Page d'aide sur l'homonymie Cet article concerne la molécule. Pour la maladie tissulaire, voir Amylose (maladie).

Amylose
Image illustrative de l’article Amylose
Amylose (glucose-α-1,4-glucose)
Identification
No CAS 9005-82-7
No ECHA 100.029.702
No CE 232-685-9
Apparence poudre blanche
Propriétés chimiques
Formule brute (C6H10O5)n

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'amylose (du grec αμυλος, non moulu) ou amylocellulose est un polymère non-ramifié, plus précisément un polyoside de glucose. Cette molécule n'est pas linéaire mais s'organise en hélice α, chaque tour de spire est composé de 8 résidus de sucre au maximum (le plus couramment 6). Il est avec l'amylopectine le principal constituant de l'amidon. Il est présent de 20 à 28 % dans le blé et la pomme de terre et, à hauteur de 6% dans le riz, le sorgho et le seigle. L'amylose est abondant dans le monde végétal. L'amylose a une anomérie alpha. Pour cette raison, contrairement à la cellulose il est assimilable par l'homme. L'amylose est dégradé par l'α-amylase en maltose.

Son nom officiel devrait être : (α-D-glucopyranosyl(1→4)α-D-glucopyranoside)n.

Cet amylose n'a rien à voir avec l'amylose de la maladie d'Alzheimer.

Voir aussiModifier

Liens externesModifier