Discussion:Acide glutamique

"est l'un des 20 acides-α-aminés naturels". Il y a plus de 20 acides aminés naturels. Ici il s'agit d'un des 20 acides aminés constitutifs des protéines. --Lami09 1 novembre 2006 à 22:29 (CET)

Voir Glutaminase

Modification du 2 mai : Naturel / Industriel

Bonjour,

Je souhaite réagir à cette modification, à deux niveaux.

• D'abord, sur la chimie de la chose : je conseille la lecture de The Monosodium Glutamate Story, ici ce qui m'intéresse est le schéma page 7 qui explique bien comment la forme (acide glutamique ou glutamate) dépend du pH. Et à pH compris entre 4,25 et 9,67, c'est-à-dire à pH physiologique, la molécule se trouve sous sa forme glutamate. Dans notre corps, la molécule libre est donc du glutamate (l'ion glutamate, pour être précise), pas de l'acide glutamique. C'est aussi pour ça que la version française a fait le choix d'un seul article - un choix cependant contestable s'il mène à de pareilles confusions, on pourrait envisager de faire deux ou trois articles (pour une molécule qui se change de l'une à l'autre en fonction du pH, c'est un peu gâcher, mais bon, c'est ce qui se fait pour acide acétique / acétate).

• Ensuite, sur les éléments de langage utilisés. Outre le commentaire de diff "véhément", on trouve trois fois naturel, naturellement, nature en début de phrase, opposé à chimique, fabriquée, industriel. Même si la phrase était rigoureusement exacte (ce qui n'est pas le cas !), elle ne serait absolument pas neutre. En tout état de cause, le processus industriel tire profit de la fermentation bactérienne : on donne du sucre, de l'oxygène et de l'ammoniac à des bactéries, elles le convertissent joyeusement en glutamate, dioxyde de carbone et eau. Ensuite on vire les bactéries et on récupère le glutamate. Cette molécule, synthétisée par des bactéries, est en tout point identique au glutamate libre que l'on trouve dans le corps humain. Dans les vieux procédés (sans fermentation bactérienne), on avait un problème de séparation d'énantiomères, qui n'existe pas dans le procédé par fermentation puisque les bactéries ont l'obligeance de ne fournir que la forme (L) "naturelle" de l'acide glutamique.

Je révoque donc cette modification, et en cas de désaccord, j'attends les arguments ici même. Esprit Fugace (d) 2 mai 2013 à 07:48 (CEST)

A mon avis c'est du troll bobo-naturolâtre, tu peux virer cette affirmation en ajoutant la source qui confirme ta position (=réalité). --Karg se (d) 2 mai 2013 à 10:11 (CEST)

Après recherche il s'agit bien d'un vandalisme, l'auteur a remplacé le glutamate monosodique par une enzyme.

Pour information, ce vandalisme a fait le sujet d'une question au sujet de CAPES physique-chimie 2014 (http://cache.media.education.gouv.fr/file/capes_externe/73/3/s2014_capes_ext_phys_chim_1_312733.pdf question 21 dans B.I)... sans préciser qu'il s'agissait d'un vandalisme (question portant a commenter ce passage, en citant la page wikipedia d'Avril 2013, juste avant que le vandalisme soit corrigé donc...) — Le message qui précède, non signé, a été déposé par 194.57.176.38 (discuter), le 16 mars 2015

Variant 501.V2

Voir l'article sur wp:en Mike d 10 février 2021 à 10:12 (CET)