Caldereta de langosta
| Caldereta de langosta | |
 Caldereta de langosta. | |
| Lieu d’origine |  Espagne
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| Place dans le service | Ragoût |
| Ingrédients | Homard |
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La caldereta de langosta (en français : « ragoût de homard ») se retrouve dans une variété de cuisines. Deux versions célèbres sont la caldera de llagosta de Minorque[1] et le ragoût de homard du Maine.
Variantes modifier
Espagne modifier
Il existe une grande variété de ragoûts de homard en Catalogne. Le plus célèbre est peut-être la caldereta de langosta[1] (catalan) de Minorque. Le homard est ajouté à un sofrito, des oignons, des tomates, de l'ail et du persil, puis bouilli et consommé avec de fines tranches de pain. C'est un plat typique de Minorque, et même la monarchie espagnole est connue pour se rendre à Minorque pour le déguster[2]. Ce plat n'est disponible qu'au printemps et en été, car les homards locaux sont protégés et ne peuvent être capturés qu'entre mars et août.
Une recette très similaire, qui comprend également du safran, des poivrons verts, du vin et du brandy, peut être appelée langosta a la catalana. Une autre recette consiste en une sauce à base de sang de homard[pas clair] et de chocolat[3].
Nouvelle-Angleterre modifier
Le ragoût de homard est peut-être le plat de homard le plus populaire dans le Maine. Il est similaire au New England clam chowder en ce sens qu'il est à base de lait[4]. Contrairement à la plupart des plats de homard du Maine, il utilise de la chair de homard décortiquée[5].
Notes et références modifier
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Lobster stew » (voir la liste des auteurs).
- (es) « Revista Cultura ».
- (es) « Curiosidades Turísticas de Menorca », sur sobreespana.com, (consulté le ).
- (en) Alan Davidson, Mediterranean Seafood, , p. 280.
- (en) Irma S. Rombauer et Marion Rombauer Becker, Lobster Stew, The Joy of Cooking, (ISBN 0026045702), p. 188.
- (en) Jasper White, Traditional Lobster Stew, Lobster at Home, (ISBN 0684800772), p. 52.
