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Cachupa.
Cachupa frita.

Le cachupa est le mets national cap-verdien. C'est une sorte de ragoût dont les ingrédients de base sont le maïs et les haricots secs. Il peut ensuite se décliner en plusieurs variantes suivants les ingrédients à disposition :

  • cachupa simple, avec peu ou pas de légumes, des féculents et de la viande
  • cachupa rica (riche)
  • cachupada, encore plus riche

En général, en plus du maïs et des haricots, on peut trouver des fèves, de la viande de porc, du chorizo, du manioc, des patates douces, des légumes et quelquefois du poulet.

Le matin, au petit-déjeuner, les Cap-verdiens prennent avec leur café de la cachupa frita (aussi appelée cachupa refogada), la cachupa de la veille revenue dans une poêle avec des oignons découpés finement et des œufs aux plats.

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Notes et référencesModifier

Voir aussiModifier

BibliographieModifier

  • Pierre Sorgial, « La table cap-verdienne », in Guide des îles du Cap-Vert, Karthala, Paris, 1995, p. 49-50 (ISBN 2-86537-596-X)

Articles connexesModifier

Liens externesModifier

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