Bourgogne aligoté
| Bourgogne aligoté | |
 Bouteille de bourgogne aligoté. | |
| Désignation(s) | Bourgogne aligoté |
|---|---|
| Appellation(s) principale(s) | bourgogne aligoté |
| Type d'appellation(s) | AOC |
| Reconnue depuis | 1937 |
| Pays |  France
|
| Région parente | vignoble de Bourgogne |
| Localisation | Côte-d'Or, Rhône, Saône-et-Loire et Yonne, |
| Climat | tempéré océanique à tendance continentale |
| Sol | argilo-calcaire |
| Superficie plantée | 1 575 hectares |
| Cépages dominants | aligoté |
| Vins produits | 100 % blanc |
| Production | 103 000 hectolitres |
| Rendement moyen à l'hectare | 72 à 75 hl/ha[1] |
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Le bourgogne aligoté[2] est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit dans les départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or, de Saône-et-Loire et du Rhône.
Il s'agit d'une AOC régionale, elle est donc commune à tout le vignoble de Bourgogne. Ce vin blanc est élaboré à partir du cépage aligoté, alors que l'essentiel de la production de bourgogne blanc est réalisé avec du chardonnay.
Vignobles modifier
Présentation modifier
L'AOC bourgogne aligoté est produit uniquement en vin blanc avec le cépage aligoté. Il peut être produit dans les départements de l'Yonne, de la Côte d'Or, de Saône-et-Loire et du Rhône. Il couvre une superficie totale de 1 575 hectares[3]. Le volume de production est de 103 000 hectolitres[3].
Vignoble de l'Yonne modifier
Dans l'Yonne, le vignoble produisant du bourgogne aligoté a une superficie de 302 hectares[3] et s'étend sur 54 communes[3]: Coulanges-la-Vineuse, Escolives-Sainte-Camille, Jussy, Migé, Mouffy, Saint-Bris-le-Vineux, Val-de-Mercy...
Vignoble de la Côte-d'Or modifier
En Côte-d'Or, la superficie de vignoble en production est d'environ 650 hectares[3] sur 91 communes[3], dont Morey-Saint-Denis.
Vignoble de Saône-et-Loire modifier
La superficie de production du bourgogne aligoté en Saône-et-Loire est de 740 hectares[3] sur 154 communes[3] parmi lesquelles Bouzeron et Chassey-le-Camp qui produisent l'appellation bouzeron de bonne réputation.
Géologie modifier
Le cépage aligoté pousse sur des sols argilo-calcaires.
Types de vins, gastronomie et températures de service modifier
Ce sont en général des vins au bouquet végétal, vif et frais. S'accorde bien par exemple avec une andouillette grillée, du poisson grillé, des huîtres, des salades Il se sert entre 9 et 11 degrés et se garde entre deux et trois ans.
L'aligoté peut également être utilisé pour la production de crémant de Bourgogne. C'est l'un des composants du fromage « L'éclat de Nuits »[4].
Il est la base de l'apéritif kir en association avec la crème de cassis.
Galerie photos modifier
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Grappes de raisin en cépage aligoté à Mellecey (71).
Notes et références modifier
- « Cahier des charges de l’appellation d'origine contrôlée « BOURGOGNE ALIGOTÉ » » [PDF] homologué par le décret n° 2011-1824 du 7 décembre 2011, publié au JORF du 8 décembre 2011.
- Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine
- Site du BIVB : Bourgogne aligoté
- http://www.fromages-sciboz.ch/cache/assets/products/2780-eclat-de-nuit-aligote;image-465,93fc9373d6fa4aeb4576ce78f34c8ca9.jpg
Voir aussi modifier
Bibliographie modifier
- Guides Solar vert : Les Vins de France.
