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Boulet à la liégeoise
Image illustrative de l’article Boulet à la liégeoise
Plat de boulets à la liégeoise.

Autre nom Boulet sauce lapin, Boulet (sauce) chasseur
Lieu d’origine Blason de Liège Liège
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Hachis, pain de mie, oignons
Accompagnement Frites

Le boulet à la liégeoise ou plus régionalement boulet sauce lapin ou boulet (sauce) chasseur, ou encore vernaculairement des boulets[1] est une spécialité culinaire traditionnelle belge qui, comme son nom l'indique, provient de la région de la ville de Liège. Comme toutes les recettes régionales, il existe à peu près autant de recettes qu'il y a de personnes qui en confectionnent, chacun y mettant sa « petite touche » personnelle.

DescriptionModifier

Il s'agit d'une ou deux grosses boulettes (le calibrage permet de différencier un boulet, plus gros, d'une boulette, plus petite) préparées à base de hachis de viandes de porc et de veau, ou de porc et de bœuf, de mie de pain, d'oignons et de persil, dorées à la poêle, puis cuites à feu doux dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de sirop de Liège, de cassonade et raisins de Corinthe[2]. Cette sauce porte le nom de « sauce lapin », qui ne contient pas de lapin, mais tiendrait son nom de madame Géraldine Lapin[3], née Corthouts, épouse d’Ernest Lapin (1868-1922), receveur des contributions directes dans la banlieue de Liège.

Véritable institution des brasseries et friteries liégeoises, connu dans toute la Belgique, ce plat est traditionnellement servi accompagné de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de mayonnaise et de crudités peu assaisonnées ou de compote de pommes.

Différents établissements liégeois proposent ce plat comme spécialité presque unique. Il est à la carte de la plupart des friteries et restaurants liégeois. Une société commerciale le fabrique industriellement.

Confrérie du Gay Boulet et Boulet de cristalModifier

Depuis le , la Confrérie du Gay Boulet[4] décerne un Boulet de cristal au restaurateur dont la recette serait la plus proche de la tradition du terroir.

Cette récompense a été attribuée :

  • en 1997, au restaurant Le Bouche à Oreille, Boncelles
  • en 1998, à la Friterie des Moges, Rotheux
  • en 1999, à la brasserie-restaurant Le Lulay Al Copète, rue Lulay-des-Fèbvres, Liège
  • en 2000, au restaurant Le Bouche à Oreille, Boncelles
  • en 2001, non attribué
  • en 2002, au restaurant La Liégeoise (chez René), à Ans
  • en 2003, au Café Lequet (Chez Stockis), quai Sur-Meuse, Liège
  • en 2004, au Café Lequet (Chez Stockis), quai Sur-Meuse, Liège
  • en 2005, au restaurant Le Dernier Ragot, rue des Clarisses, Liège
  • en 2006, au restaurant Le Dernier Ragot, rue des Clarisses, Liège
  • en 2007, au restaurant Le Vin sur Vin, place du Marché, Liège
  • en 2008, à la brasserie-restaurant Au Point de vue, place Verte, Liège
  • en 2009, à la friterie-restaurant Chez Adam, place Reine Astrid, Visé
  • en 2010, à la friterie-restaurant Chez Adam, place Reine Astrid, Visé ex æquo avec L'Amirauté, quai de l'Ourthe, Tilff
  • en 2011, au restaurant Chez Philippe rue Haute-Sauvenière, Liège
  • en 2012, à la Friterie du Longdoz, place Sylvain Dupuis, Liège
  • en 2013, au restaurant (et débit de vins) Chez Pol, route du Condroz, Nandrin
  • en 2014, à la brasserie-restaurant Le Saint-Grégory, Féronstrée, Liège
  • en 2015, à la brasserie-restaurant Au Point de vue, place Verte, Liège
  • en 2016, à la brasserie-restaurant Rive Droite, Esplanade 2, Chaudfontaine
  • en 2017, au restaurant Aux Chandelles, route de Herve, Grivegnée, Liège
  • en 2018, à la brasserie-restaurant Les Terrasses, avenue Rogier, no 1, Liège

Notes et référencesModifier

  1. En wallon liégeois : dès boulèts (au pluriel car ils sont souvent servis par paire).
  2. « Les bons plans gourmands de Jean-Philippe Watteyne à Liège (cœur historique et coteaux) », sur www.rtbf.be, (consulté le 25 avril 2016).
  3. Pierre-Brice Lebrun, Petit traité de la boulette, Éditions Le Sureau, (ISBN 9782911328459).
  4. Site de la confrérie, www.gayboulet.be (consulté le 7 janvier 2019).

Voir aussiModifier

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Articles connexesModifier

Liens externesModifier

  • La recette (Confrérie gastronomique du Gay Boulet de Boncelles)