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Asiago (fromage)

fromage à base de lait de vache
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Asiago.
Asiago
Logo Asiago Dop.jpg
Pays d’origine
Région
Nord-Est
Lait
Pâte
Appellation
1996 (AOP)
Asiago durant l'affinage.
Une tranche d'Asiago.

L'Asiago est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée cuite produit principalement dans les provinces au nord-est de l'Italie.

HistoireModifier

Son appellation est liée au « plateau d'Asiago », zone d'estive à partir de laquelle il s'est diffusé – à cause de la migration de la population locale causée par la Grande guerre - dans les provinces adjacentes tout en conservant dans le temps ses caractéristiques d'origine. Depuis le , la dénomination Asiago est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP)[1].

Zone de productionModifier

La zone de production englobe tout le territoire de la province de Vicence et de la province autonome de Trente ainsi que les communes limitrophes des provinces de Padoue et de Trévise.

CaractéristiquesModifier

De forme circulaire et de faible hauteur, l'Asiago pèse entre 8 et 12 kg et se présente en deux variétés :

  • Pressato (Fresco), à partir de lait entier.
  • D'allevo (Stagionato), à partir de lait en partie écrémé.
    • Mezzano : affinage de 4 à 6 mois
    • Vecchio : affinage de 10 à 15 mois
    • Stravecchio : affinage de plus de 15 mois

Environ 20 000 tonnes sont produites par an.

 
Fromage asiago allevo.

BibliographieModifier

Notes et référencesModifier

Articles connexesModifier

Liens externesModifier