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Acide acétolactique

composé chimique

Acide acétolactique
Image illustrative de l’article Acide acétolactique
Structure de l'acide acétolactique - Énantiomère R de l'acide acétolactique (à droite) et S- (à gauche)
Identification
Nom UICPA acide (2S)-2-hydroxy-2-méthyl-3-oxobutanoïque
Synonymes

acide 2-acétolactique,
acide α-acétolactique

No CAS 71698-08-3 (S)
PubChem 440878
ChEBI 18409
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C5H8O4  [Isomères]
Masse molaire[1] 132,1146 ± 0,0058 g/mol
C 45,46 %, H 6,1 %, O 48,44 %,

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'acide acétolactique est un précurseur de la biosynthèse des acides aminés ramifiés : la valine, la leucine et l'isoleucine. Il est lui-même produit par condensation de deux molécules de pyruvate par l'acétolactate synthase, et peut être décarboxylé en acétoïne par l'acétolactate décarboxylase[2],[3].

Notes et référencesModifier

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. (en) B. J. B. Wood et W. H. Holzapfel, The Lactic Acid Bacteria: The genera of lactic acid bacteria, vol. 2, Springer, , 185–186 p. (ISBN 978-0-7514-0215-5, lire en ligne), « Carbohydrate Metabolism »
  3. (en) E. H. Marth et J. L. Steele, Applied dairy microbiology, vol. 110 of Food science and technology. A series of monographs, CRC Press, , 283 p. (ISBN 978-0-8247-0536-7, lire en ligne), « Genetics of Lactic acid bacteria »