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L'acétolactate décarboxylase est une lyase qui catalyse la réaction : acétolactate    acétoïne + CO2.

Cette enzyme peut être employée dans le brassage de la bière pour améliorer l'efficacité de la fermentation alcoolique[1].

Notes et référencesModifier

  1. (en) Dulieu C, Moll M, Boudrant J, Poncelet D, « Improved performances and control of beer fermentation using encapsulated alpha-acetolactate decarboxylase and modeling », Biotechnology Progress, vol. 16, no 6,‎ , p. 958–65 (PMID 11101321, DOI 10.1021/bp000128k)