Žinčica

Žinčica (en slovaque) est une boisson à base de petit lait de brebis similaire au kéfir et consommé principalement en Slovaquie et en Pologne. C'est un sous-produit de la fabrication des fromages bryndza[1] et bundz[2].

La žinčica est un fermenté des bactéries lactiques suivantes : Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis et Leuconostoc mesenteroides[1].

Depuis le , la boisson fait partie de la liste de produits traditionnels polonais en tant que produit laitier de la voïvodie de Silésie[3].

Traditionnellement, elle accompagne le bryndzové halušky et est servie dans une tasse en bois nommée črpák[4].

Noms usuelsModifier

Cette boisson — qui est connue sous le nom slovaque de Žinčica — est aussi connue sous le nom de Žinčice en tchèque, Żętyca en polonais[3] et Zyntyco en goralic.

Voir aussiModifier

Notes et référencesModifier

  1. a et b (en) Joseph A. Kurmann, Jeremija L. Rasic et Manfred Kroger, Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products: An International Inventory of Fermented Milk, Cream, Buttermilk, Whey, and Related Products, Springer Science & Business Media, (ISBN 978-0-442-00869-7, lire en ligne)
  2. « Bundz | Local Cheese From Podhale », sur www.tasteatlas.com (consulté le )
  3. a et b (pl) « Żętyca - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal Gov.pl », sur Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (consulté le )
  4. « Žinčica | Local Dairy Beverage From Slovakia », sur www.tasteatlas.com (consulté le )