Œufs Bénédicte

Œufs Bénédicte
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Œufs Bénédicte

Lieu d’origine États-Unis[réf. nécessaire]
Place dans le service Brunch
Température de service Chaude
Ingrédients Œufs pochés, pain grillé, sauce hollandaise, bacon ou jambon
Accompagnement Salade ou pommes de terre

Les œufs Bénédicte, ou œufs bénédictine[1], sont un plat composé de deux moitiés de muffin, recouvertes d'une tranche de jambon, bacon, saumon ou tomate, d'un œuf poché, et nappées de sauce hollandaise.

Dans Ma cuisine, publié en 1934, Auguste Escoffier décrit ainsi les œufs Bénédicte : « œufs pochés dressés sur un lit de brandade de morue truffée. Napper les œufs de sauce Crème.[2] ».

HistoireModifier

D'après l’Encyclopédie Larousse de la cuisine[réf. souhaitée], l'œuf, à l'origine, était un repas de luxe chez les bénédictins. Normalement, ils ne mangeaient qu'une tranche de pain rassis le matin. Aux jours fastes, les paysans apportaient suffisamment d'œufs pour tous les moines ; ces derniers les pochaient puis les déposaient sur une tranche de pain rassis.

Le muffin anglais, le jambon et la sauce ont été rajoutés beaucoup plus tard dans l'histoire, vraisemblablement un matin de 1892, par un client du Waldorf Astoria, à New York, qui inventa ce petit-déjeuner consistant pour se remettre de ses excès de la veille[3].

RéférencesModifier

  1. Sophie Menut, « Oeufs Bénédictine », sur Marie Claire, (consulté le 5 janvier 2020).
  2. Auguste Escoffier, Ma Cuisine : 2.500 recettes, Ernest Flammarion (lire en ligne), p. 100
  3. « L’œuf bénédictine »(ArchiveWikiwixArchive.isGoogleQue faire ?) citant un New York Magazine de 1942[Lequel ?].

Crédit d'auteursModifier

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Article connexeModifier

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