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Œuf poché au champagne
Image illustrative de l’article Œuf poché au champagne
Œuf poché au champagne

Lieu d’origine Champagne
Place dans le service entrée, brunch
Température de service chaude
Ingrédients Champagne, œufs, beurre, crème fraîche, farine, sel et poivre
Mets similaires œuf à la vigneronne
Accompagnement Champagne

L’œuf poché au champagne est une déclinaison des œufs à la vigneronne, cuits dans du vin rouge et un peu de vinaigre, recette traditionnelle de la cuisine française. Cet œuf poché s'accompagne d'une sauce réalisée avec le champagne de cuisson et de la crème fraîche.

Sommaire

IngrédientsModifier

La réalisation de ce mets nécessite une bouteille de champagne et des œufs à pocher, ainsi que du beurre, de la crème fraîche, de la farine, du sel et du poivre pour la sauce[1].

PréparationModifier

Le vin de Champagne est porté à ébullition afin d'y faire pocher les œufs. La sauce accompagnatrice est un roux blond réalisé à base de beurre et de farine, mouillé au champagne de cuisson. En fin de cuisson, le roux est salé, poivré, puis rendu onctueux avec un peu de crème fraîche[1].

Accord mets/vinModifier

Cette entrée s'accorde avec un champagne brut non millésimé[1].

Notes et référencesModifier

AnnexesModifier