Yann Couvreur
Yann Couvreur, né le à Paris, est un chef pâtissier français.
| Naissance |
Paris (France) |
|---|---|
| Nationalité | Française |
| Diplôme |
BEP cuisine, CAP pâtisserie |
| Profession | |
| Autres activités |
Formé dans des restaurants et hôtels de luxe, il ouvre sa propre pâtisserie en 2016.
Biographie
modifierNé à Paris[1] et fils de commerçants[2], Yann Couvreur grandit dans les Yvelines[3]. Il commence en pâtisserie lors d’un stage[3]. Il étudie ensuite à la Tecomah, à Jouy-en-Josas, et obtient un Brevet d'études professionnelles de cuisinier et un Certificat d'aptitude professionnelle de pâtisserie[3],[1].
Débuts dans l'hôtellerie
modifierIl débute au Trianon Palace à Versailles, comme commis de cuisine au restaurant Les Trois Marches de Gérard Vié[3],[4]. Il travaille ensuite pendant deux ans au Carré des Feuillants à Paris, puis devient sous-chef à l’hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme[4]. En 2010, il devient chef pâtissier à l’Eden Rock de Saint-Barthélémy[1].
De retour en France métropolitaine, il intègre le Lancaster, puis, fin 2011, le Burgundy[3],[4]. Début 2013, il passe au Prince de Galles lors de sa réouverture[4]. Chef de brigade, il confectionne les viennoiseries pour les petits déjeuners de l’hôtel, ainsi que les amuse-bouches sucrés et desserts du restaurant gastronomique La Scène[3],[1].
En 2015, alors qu'il travaille au restaurant La Scène, dirigé par Stéphanie Le Quellec, il participe à l'émission Top Chef en tant que membre du jury[5]. Un an plus tard, il participe à la saison 1 du Meilleur Pâtissier, spécial célébrités, en tant que membre du jury et chef invité.
Pâtissier
modifierEn , Yann Couvreur ouvre sa première pâtisserie dans le 10e arrondissement de Paris[4]. Cet établissement se situe là où il vécut à ses débuts[6].
Parmi les produits proposés, on compte la merveille au praliné[7], un kouign-amann au blé noir[8] ou un millefeuille à la vanille de Madagascar[4],[9].
Les millefeuilles sont dressés devant les clients, et servis en édition limitée à 50 unités. D’autres desserts « à la minute », surnommés « fugues pâtissières », sont également proposés[4].
En 2016, il réalise les pâtisseries d'un repas servi à bord de l'Orient Express avec Yannick Alléno[10]. Il publie également des interviews et des recettes dans plusieurs journaux.
Le , il ouvre sa 2e pâtisserie dans le Marais à Paris[11].
En , il publie un livre aux éditions Solar, La pâtisserie de Yann Couvreur, préfacé par Pierre Hermé.
Bibliographie
modifier- Yann Couvreur (préf. Pierre Hermé, photogr. Laurent Fau), La pâtisserie de Yann Couvreur, Paris, Éditions Solar, , 224 p. (ISBN 2263152377, EAN 978-2263152375).
Notes et références
modifier- « Yann Couvreur l’extraordinaire révélation pâtissière du Prince de Galles », sur L'Express,
- « Yann Couvreur quitte le Prince de Galles et va ouvrir sa pâtisserie », sur Atabula.com,
- « Yann Couvreur : la Bretagne pur sucre », sur Le Télégramme,
- « Le chef pâtissier Yann Couvreur ouvre sa boutique à Paris », sur L'Express,
- « Top Chef : Focus sur Christelle Brua et Yann Couvreur, les invités de ce soir », sur Télé Loisirs,
- « Yann Couvreur : la surprise sur le gâteau », sur Libération,
- « Yann Couvreur, un pâtissier bien craquant », sur Grazia,
- « Le chef pâtissier Yann Couvreur ouvre sa pâtisserie », sur Fastandfood.fr,
- « Yann Couvreur, la crème des pâtissiers enfin chez lui », sur Arts et gastronomie,
- « Bordeaux-Arcachon dans une réplique de l'Orient Express ... pour 530 euros », sur France Bleu,
- « Une nouvelle pâtisserie dans le Marais signée Yann Couvreur », sur Le Figaro,
