Wikipédia:Lumière sur/Comté (fromage)
Le comté est un fromage français principalement produit en Franche-Comté et bénéficiant d'une AOC depuis 1958. Son aire de production s'étend sur les départements du Jura, du Doubs et l'est de l'Ain, ainsi que des communes de Saône-et-Loire et de Haute-Savoie.
C'est un fromage de lait cru de vache, à pâte pressée cuite. Il se présente en meules de 55 à 75 cm de diamètre et d'une masse de 32 à 45 kg. Il faut environ 450 litres de lait pour produire une meule de comté.
Avec 60 000 tonnes, le comté est la première AOC fromagère française en tonnage.
La taille d'un comté a justifié depuis le Moyen-Âge, le regroupement du lait de plusieurs éleveurs mettant en commun leur bien à fructifier, donnant les fruitières. Ce système coopératif très ancien perdure et fait du comté un fromage aux racines fortes mais interdisant l'accès au label fromage fermier.