Vicianose
composé chimique
Le vicianose est un diholoside (ou disaccharide) composé d'une unité L-arabinose et d'une D-glucose liées par une liaison osidique α(1→6).
| Vicianose | |
| |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | alpha-L-arabino-pentopyranosyl-(1→6)-D-gluco-hexopyranose |
| Nom systématique | (3R,4S,5S,6R)-6-[[(2S,3R,4S,5S)-3,4,5-trihydroxyoxan-2-yl]oxyméthyl]oxane-2,3,4,5-tétrol |
| Synonymes |
6-O-α-L-arabinopyranosyl-D-glucopyranose |
| No CAS | |
| PubChem | 439537 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C11H20O10 |
| Masse molaire[1] | 312,270 5 ± 0,013 2 g/mol C 42,31 %, H 6,46 %, O 51,24 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
modifier  |
|
On le rencontre notamment dans la vicianine, un glycoside cyanogène où il est l'ose lié au (R)-mandélonitrile. L'enzyme vicianine bêta-glucosidase catalyse l'hydrolyse de la (R)-vicianine en mandélonitrile and vicianose.
Le vicianose est également présent dans le cyanidine 3-vicianoside, l'un de principaux pigments responsables de la couleur bleue des fruits de Viburnum dentatum [2].
Notes et références modifier
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- F.J. Francis and Pericles C. Markakis, « Food colorants: Anthocyanins », Critical Reviews in Food Science and Nutrition, vol. 28, no 4, , p. 273-314 (PMID 2690857, DOI 10.1080/10408398909527503)
