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La langue Lucullus
modifierLa langue Lucullus est une spécialité Valenciennoise (Nord de la France). Il s’agit d’un plat à base de foie gras et de langue de bœuf fumée, cuite au bouillon.
Histoire
modifierC’est en 1930 que la langue Lucullus fut inventée. Les familles avaient pour habitude de manger de la langue de bœuf lors des repas de funérailles.
Un jour, un restaurateur eut l’idée de préparer un plat un peu plus raffiné pour impressionner un couple de parisien venus à des funérailles.
Il rajouta donc du foie gras à la recette. En fait, il étala le foie gras sur de la langue de bœuf fumée et cuite au bouillon auparavant.
Il l’appela “La langue Lucullus” en rapport avec le général romain Lucius Licinius Lucullus qui était connu pour son goût pour la luxure, en cuisine notamment.
Depuis, la Langue Lucullus est un des plats phare des fêtes de Noël dans la région de Valencienne. L’atelier principal produisant la Langue Lucullus fait plus de 70% de son chiffre d’affaire durant la période des fêtes.
Conseil de dégustation
modifierCette spécialité se déguste sur un toast en entrée ou en plat, on peut l’accompagner de confit d’oignon ou de figues ou encore avec un peu de raisin. Un vin blanc liquoreux peut accompagner ce plat pour encore plus de plaisir.
Notes et références
modifier« Mi-foie mi-langue, la Lucullus, star de Noël des assiettes du Nord »
« Lucullus de Valenciennes : Spécialités & Produits des Terroirs du Nord »
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