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CÁ TAI TƯỢNG CHIÊN XÙ

Un plat délicieux du Delta du Mékong modifier

Cá Tai Tượng chiên xù ^[1], c'est le poisson oreille d'éléphant frit qui est une des spécialités^[2] des provinces de Tiền Giang, Bến Tre et Vĩnh Long^[3] et même dans quelques restaurants de Hô Chi Minh ville. Le nom de ce poisson d'eau douce, Giant Gourami (Osphromemus goramy), est classifié dans la liste d'élevage des poissons du Delta du Mékong par l'organisation CIRAD à Cần Thơ.

Préparation modifier

Après avoir ôté les entrailles et sans écailler le poisson, on le met dans une poêle d'huile bien bouillie et on l'enlève rapidement que la chair est cuite et ses écailles se hérissent^[4]. On décore le Cá Tai Tượng Chiên Xù sur une assiette avec des feuilles de laitue et parfois une fleur en pigment taillé et cette spécialité est servie pour la plupart des tourists. Les galettes de riz sont utilisés pour faire des rouleaux de poisson enroulés des feuilles de menthe, des tranches de concombre ou ananas et ensuite pour déguster, tremper dans la sauce de nước mắn aigre doux-sucré et pigmenté.