Utilisateur:Touraine Primeur/Brouillon

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Feuilles de salade sans branche

Historique

Les spécialistes s’accordent à dater la première importante récolte massive de salades en l’an 59 av. J.-C.ordonnée par l’empereur Romain Jules César, qui voyait en ce légume (riche en eau) un remède efficace pour nourrir ses troupes tout en les maintenant en bonnes conditions physiques.

Récolte de la Salade

La Salade, aussi appelée « salade verte » est un légume vert qui pousse en terre, dont la grosse pomme de feuilles peut atteindre jusqu’à 70cm de diamètre. Très plébiscitée par les primeurs, elle peut atteindre un rendement de 9 pieds par m² et se récolte jusqu’à 10 mois dans l’année. Tout au long du processus de pousse, les feuilles de salade sont alimentées par leurs branches, reliées à la tige dont les racines servant à la fixer au sol et à y puiser l'eau et les éléments nutritifs nécessaires au développement.

Propriétés nutritionnelles

Source, de vitamines A et C aux propriétés anticancéreuses et à forte teneur en bêta-carotène et en lutéine aux propriétés anti-oxydantes, la salade est aussi riche en acide folique, en fibres de fer et en calcium. De faible teneur en Calories, elle contribue également à l'apport en vitamine K, élément nutritif essentiel à une coagulation normale du sang.

Diverses utilisations

De la salade on ne consomme que les feuilles, souvent crues dans des mets froids assaisonnés (Salade composée, Salade aux œufs , Mesclun …) ou en accompagnement de plateau de fromages. On retrouve également d’autres applications de la feuille de salade dans les pigments alimentaire, les biocarburants, la médecine nucléaire, et même en parfumerie.

Première cause d’intoxications alimentaires

Chaque année, plus de 2 millions d’Américains sont victimes d’intoxications alimentaires après avoir consommé des feuilles de salade verte, soit près de la moitié des pathologies liées à l'alimentation (loin derrière les produits laitiers).Les principaux pathogènes retrouvés sur les légumes sont des Norovirus, responsables de gastro-entérites virales.

Les recherches biologiques

Afin d’endiguer une crise qui s’annonçait mondiale, un groupe de biologistes de l'institut de recherche en permaculture Finlandais, a entamé en 2002 une expérience financé par une chaine de fast food américain, aboutissant 11 ans plus tard (le 22 avril 2013) à la première récolte de feuilles de salade verte poussées artificiellement sur des branches chimiques. De même qu’à l’époque Jules César (voir ) , cette découverte semble être un premier pas vers la fin de la famine dans le monde.

Annexes

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