Utilisateur:Nath ten/Brouillon

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L'histoire du hamburger commence très tôt, puisque qu'il faut remonter au 12^e siècle pour trouver les premières traces de son ingrédient principal: le steak haché. Comme son nom l'indique, le hamburger est né à Hambourg, situé en Allemagne. Il est apparu via l'immigration des allemands en Amérique courant le 19^e siècle.

Le début du sandwich

Les premières traces du Hamburger

Pour trouver les premières traces du steak haché, élément principal du hamburger, il faut remonter au 12^esiècle. C'est durant ce siècle que Genghis Khan (1555-1227), qui est couronné "empereur de tous les empereurs" prends une décision: celle de conquérir le monde entier à l'aide de son armée composée de féroces cavaliers mongols. Ces derniers, accompagnés de petits poneys robustes, ne mangent pas beaucoup puisqu'ils restent longtemps en selle avant de s’arrêter pour manger. C'est donc pour cette raison, que les cavaliers transportent de la viande hachée qu'ils placent sous la selle pour l'attendrir, car cela se mange facilement d'une seule main et leur permet de manger pendant leur périple.

C'est alors quelques années plus tard que Khubilai Khan (petit-fils de Gengis Khan), reprends cette idée lorsqu'il envahit Moscou. Effectivement, il introduit lui aussi la viande hachée qui a été adoptée sous le nom de "Steak Tartare" (Tartare étant le nom pour les Mongols) par le Russes. Ce steak haché s'accompagne alors d'oignons et d’œuf cru avant de voyager à travers toutes l'Europe où il passe, entre autre, dans le port d'Hambourg en Allemagne. A la fin du 18^e siècle, ce plat est déjà très populaire dans cette ville allemande.

Direction l'Amérique pour le Hamburger

Au milieu du 19^e siècle, beaucoup d'Allemands quittent leurs pays du port de Hambourg pour rejoindre l’Amérique, ce port étant l'un des principaux ports d'embarquement des immigrants. Pendant le transport à bord des bateaux de la HAPAG (Hambourg Amerikanische Paketfahrt Actien-Gesellschaft) qui est la ligne maritime reliant Hambourg aux Etats-Unis, le plat le plus servi est le steak de bœuf haché. A l'époque, pour que la viande soit convervée pendant le long voyage, la viande est salée, mélangée avec des oignons et parfois fumée. Le hamburger traverse alors l'Océan Atlantique en compagnie des immigrants. Des stands de viandes qui sont présents sur le ports de New-York, attirent les marins allemands. Le slogan est "steak cuit dans le style de Hambourg". La préparation de ce plat par les immigrés continue de se faire de la même façon et la recette se répands donc en Amérique. Le hamburger est un moyen pour les immigrés de se souvenir de leur pays d'origine.

Il est même servi dans les cantines des usines et notamment aux ouvriers, la viande leurs est servi entre deux tranches de pain brioché et accompagnée de quelques pommes de terres. C'est alors que le 5 janvier 1885, un journal de Washington désigne le fameux steak de Hambourg par le mot "hamburger".

L'apparition des fast-foods

Le début de McDonald's

En 1931, un nouveau personnage fait son apparition dans la bande dessiné Popeye, c'est Wimpy dont le trait de caractère principale est d'aimer les hamburgers. La réussite est si grande que Wimpy's, une chaîne de restaurants de hamburgers voit le jour. A la mort de son fondateur en 1978, les quelques 1500 restaurants de cette chaîne sont fermés.

En 1940, deux frères, Maurice et Richard MacDonald prennent la décision de construire un stand de vente de hamburger dans la ville de San Bernardino. Ces deux frères propose même le self-service à leurs clients et deviennent vite célèbres, notamment dans toute la Californie.

C'est quelques années plus tard, et grâce à Ray Kroc, un placier en hachoirs électriques, que la nouvelle chaîne de restaurants va se développer. En effet, ce dernier se pose des questions concernant une importante commande arrivant droit de Californie. Ray Kroc se rend donc a San Bernardino pour visiter ce gros client. C'est alors qu'il découvre le nombre incroyable de clients présents dans l'établissement modeste des frères MacDonald. Surpris, par le faible prix du sandwich avec un steak haché, une sauce et une salade mais aussi la rapidité du service, que Ray Kroc fait une proposition aux deux frères. Il quitte donc l'établissement avec un contrat qui lui permet de mettre le pied sur une chaîne de restaurant qu'il appellera: McDonald's. Le concept de ce restaurant, finira peu à peu par conquérir toute la planète.

Evolution des fast-foods

Par la suite, de nombreux fast-foods ayant comme ingrédients principale le hamburgers naissent en France mais aussi en Europe. McDonald's ouvre ses portes en France en 1972 à Creteil suivi de près par son concurrent direct, Quick qui ouvre les siennes en 1980. Néanmoins, ce dernier restera toujours très loin derrière McDonald's malgré leur forte ressemblance. Une nouvelle grande enseigne débarque en France fin 2012, "Burger King" qui, lui aussi, possède le hamburger comme ingrédient principal. Ce dernier groupe de restauration rapide a même racheté l'enseigne Quick et devient donc le numéro deux mondial de la restauration rapide derrière McDonald's. Le hamburger évolue donc à travers l'évolution de la restauration rapide.

L'évolution de la consommation des hamburgers

L'histoire du hamburger ne s’arrête pas la puisque sa consommation ne cesse de grimper. En effet, en 2015, la consommation de hamburgers a augmenté de 1,19 milliard. Cette augmentation est du, entre autre, aux différents groupes de restaurations rapides puisque ces derniers innovent et n’arrêtent pas de faire de nouveaux hamburgers pour attirer la clientèle. Ronald McDonald est un personnage, un clown, imaginé par McDonald's a destiantion des enfants. C'est un moyen pour cette chaîne de restauration d'attirer un nouveau type de personne: les enfants, avec des menus adaptés. L'Hexagone est devenu le deuxième consommateur de hamburgers juste derrière le Royaume-unis.

La publicité joue également un rôle important dans l'évolution du hamburger car toutes les chaînes de restaurations utilisent les médias pour leur développement et attirer la clientèle. L'évolution de la consommation de ce sandwich et dû notamment à ses différentes variantes puisque aujourd'hui, il existe une version végétarienne du hamburger. Cela montre le développement important du hamburger, en un siècle il a conquis le monde entier avec des variantes permettant d'être consommé par tout le monde (enfants, végétarien... )