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Cuisine et technologie: automatisation de la cuisine

Robot chef effectuant plusieurs tâches

L'automatisation de la cuisine est l'ensemble de procédés permettant de rendre chaque confection de plat méticuleusement précise, sans perdre en efficacité. Cela requiert donc l'utilisation des robots qui devront remplacer les hommes dans les cuisines. Cette automatisation a donc pour conséquences, la réduction du coût de la main d'oeuvre, le gain de temps ou encore la perte d'emploi massive. En terme de rapport qualité/efficacité, elle comble les attentes du public par la diversité des robots ménagers, qui sont produits actuellement. Cette diversité se fait de plus en plus vaste avec la venu des robots mixeurs, des fours intelligents et même des robots chefs. L'ère de la cuisine automatisée est déjà à nos portes avec un partenariat entre les constructeurs de robots et les bâtisseurs de cuisines.

Un exemple d'automatisation de la cuisine

L'automatisation de la cuisine permet au cuisinier débutant d'améliorer ses capacités culinaires. La société Londonienne Moley a dévoilé un prototype à la foire allemande Hannover Messe nommée Robot chef constitué de vingts(20) moteurs, vingt-quatre(24) articulations et cent vingt-neuf(129) capteurs. Ce robot présenté sous forme de deux bras mécaniques serait capable de préparer des plats et de dresser une assiette avec le repas. La société vise à promouvoir les nouvelles technologies industrielles. Les inventeurs du Robot chef ont développé un système capable d'apprendre en enregistrant les gestes d'un chef humain en trois dimensions. Ces gestes sont ensuite traduits en commandes, exécutées par les bras mécaniques.

Etat de l'art

Au delà des robots mixeurs et robots ménagers, les nouveaux systèmes comme le Spyce Kitchen et le Robot chef voient le jour comme étant les annonciateurs d'une cuisine moderne automatisée. Par ailleurs June est une autre révolution en soi qui est un four intelligent reconnaissant les aliments et adaptant automatiquement la température en fonction du type d'aliment. Nous ne sommes pas au bout de nos surprises. D'autre part nous avons le célèbre Cookeo qui est un assistant culinaire avec 100 plats préprogrammés. Et actuellement le marché ne cesse de proposer un large éventail de robots intelligents.

Avantages

L'automatisation de la cuisine pourrait permettre aux sociétés de restauration rapide de privilégier la qualité de leurs nourritures qui laisse parfois à désirer comme nous le prouve cet article intitulé Fast-Food tout en rentabilisant leurs commerces. Ils seraient alors en mesure de gagner du temps, diminuer le coût des employés et avoir un rapport qualité/efficacité acceptable. Elle pourrait permettre également aux personnes âgés et/ou à mobilité réduite d'être plus autonome pour cuisiner.

Gain de temps

Grâce aux nouvelles machines telles que le Spyce Kitchen, le temps mis par les hommes pour effectuer une tâche se voit nettement réduit. L'automatisation avec Spyce Kitchen permet de confectionner un plat en moins de cinq minutes à partir du moment où la commande est passée, et ce dans un espace de travail réduit. Il est alors largement profitable pour les entreprises de restauration rapide de faire du bénéfice en ayant une meilleure gestion du temps. Moins de temps à confectionner un plat signigierait plus de personnes servies et donc plus de ventes écoulées.

Diminution du coût de la main d'oeuvre

L'industrie de la restauration demande de plus en plus de main d'oeuvre pour le service et la réalisation de diverses tâches. L'automatisation de la cuisine apporte des outils qui permettent de réaliser chaque tâche distinctement avec précision. La plupart des tâches étant réalisées par différents types de robots comme les robots mixeur, robots ménagers, la main d'oeuvre se voit réduite et par la même occasion le coût d'investissement. Spyce Kitchen et le Robot chef réorganisent la restauration en faisant la plupart des tâches eux mêmes. Ainsi donc, en réduisant le personnel et le remplaçant par des robots, les sociétés de restauration rentabiliseraient leurs commerce.

Rapport qualité/efficacité

Les robots ménagers se distinguent de plus en plus sur le marché par leur efficacité et la qualité de mise en oeuvre d'une tâche. On pourrait reprocher aux hommes de ne pas être assez précis et manquer d'efficacité dans la réalisation des diverses tâches. Les conséquences d'une telle inefficacité se font ressentir sur la gestion des produits et donc l'augmentation des risques de perte. Un robot comme le Robot chef est capable de faire 2000 recettes en reproduisant avec l'efficacité les gestes d'un vrai chef cuisinier avec minutie. Il allie donc efficacité et qualité du repas demandé.

Utiles aux personnes âgés et/ou à mobilité réduite

L'automatisation de la cuisine permettant d'avoir des robots quasi indépendants, permettrait aux personnes âgés et/ou à mobilité réduite de gagner en autonomie. Ainsi, ces personnes pourraient avoir de bon repas avec une cuisson parfaite de leurs aliments sans avoir necessairement besoin d'aucune aide. Le Robot chef pourrait être le plus approprié à date pour ces personnes.

Inconvénients

Malgré tous les avantages que présente l'automatisation de la cuisine, certains aspects sont néanmoins à prendre en compte comme la possibilité de perte massive d'emploi dans le domaine de la restauration, et le coût élevé qu'engendrait la réorganisation complète des cuisines actuelles. Il ne faudra pas non plus négliger le coût d'acquisition de ces robots une fois mis sur le marché.

Perte d'emploi

Le taux de chômage est de plus en plus élevé. L'automatisation de la cuisine vient démontrer par l'espace qu'occupe un Spyce Kitchen et l'efficacité dont il fait preuve que les hommes deviennent de moins en moins important. Pour des entreprises qui souhaiteraient vendre énormément comme McDonald's, dont le PDG Steve Easterbrook affirme qu'il n'y aura pas de perte d'emploi mais sous entend vouloir migrer un partie de son personnel de cuisine en salle afin de privilégier le service à la clientèle.

Coût d'acquisition élevé

Certes rentables, l'acquisition de robots intelligents et capables de grandes tâches culinaires, est excessivement chère. C'est le cas du Robot chef qui pour l'année en cours coûterait au moins 15000 dollars. Si une entreprise devrait se procurer plusieurs prototypes le coût d'investissement serait élevé sans parler du coût de maintenance. Pour une personne ayant un salaire minimum et voulant l'avoir chez elle, cela revient beaucoup trop cher.

Réorganisation complète des cuisines actuelles

Pour des machines telles le Spyce Kitchen ou les robots mixeurs et ménagers il n'y aurait pas de problèmes. Mais pour un robot comme le Robot chef de la compagnie Moley, une réorganisation complète de la cuisine est de mise. Ceci impliquerait d'autres coûts d'investissement en plus de la perte de temps et de profit réalisé.

Quelques algorithmes utilisés

• Le cas du Robot Chef est celui des plus intéressants avec 2000 recettes à son actif, il a été conçu sur la base du Bespoked Algorithm développé par la firme Moley et Shadow teams ainsi que la Standford University(US) et SSSUP Pisa(Italy).
• Les algorithmes du deep learning pour une correspondance machine-homme.
• Les algorithmes de commande pour la gestion des mouvements, sont programmés en utilisant les logiciels simulink.