Utilisateur:Château Bastor Lamontagne/Brouillon

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Situé à Preignac, une des 5 communes de l’appellation Sauternes, le Château Bastor-Lamontagne s'étend sur 56 ha. Le terroir Silico-graveleux sur fond calcaire accueille les cépages de Sémillon, Sauvignon et Muscadelle. L'âge moyen des vignes est de 37 – 40 ans

Le domaine de Bastor-Lamontagne est jusqu’en 1710 la propriété du roi de France, successeur en Guyenne du roi d’Angleterre dont les biens sont confisqués en 1453. Quand le Sieur Vincent de La Montaigne, conseiller au parlement de Bordeaux achète Bastor-Lamontagne en 1711, les activités du domaine affichent déjà une option viticole très marquée. Si les La Montaigne contribuèrent à accélérer le mouvement, le véritable démarrage viticole de Bastor-Lamontagne sera l’œuvre de la famille Larrieu dont le règne sur le château durera jusqu’en 1904. En 1936, les descendants de la famille Larrieu vendent le domaine.

Le pays de Sauternes, petit terroir à la production limitée, jouit d’un climat particulier propice au développement d’un champignon microscopique, le botrytis cinerea, plus communément appelé “pourriture noble”. Les brouillards matinaux d’automne, vite dissipés par un chaud soleil, sont très favorables au développement de ce champignon sur le raisin, provoquant une augmentation des taux de sucre et de glycérine par évaporation de l’eau du grain. Longues et délicates, les vendanges se font à la main et en plusieurs tries, au rythme de la surmaturation de chaque grappe : à chaque passage, seuls les grains ayant atteint leur concentration optimale sont sélectionnés. Une fois la vendange récoltée, l’extraction délicate et progressive des jus est assurée par des pressoirs pneumatiques. Après un léger débourbage, ces moûts fermentent ensuite en barriques, dont environ 15% sont renouvelées chaque année. La fermentation lente et contrôlée s’étale sur 3 à 4 semaines. A l’issue de la fermentation, l’élevage s’effectue en barriques durant 13 à 18 mois, selon le millésime. Les vins sont mis en bouteilles sans collage et après une seule et unique filtration.

Souvent qualifié de « Sauternes moderne », Château Bastor-Lamontagne privilégie la fraîcheur et l’harmonie. D’une concentration moins importante que certains de ses pairs, c’est un Sauternes « décontracté » d’apéritif et de début de repas qui conserve toute sa capacité de garde grâce à sa belle fraîcheur.