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Coffola

Le coffola est un ingrédient sucré créé à base de fève de café grand cru. Le coffola est une marque commerciale et un nouvel aliment dans l’industrie agro-alimentaire qui a été développé en 2020 en Suisse. Il existe aujourd’hui sous forme de tablettes, de grains ou de pâte à tartiner. C’est une nouvelle interprétation du café. On ne le boit plus mais on le croque.

Histoire

Le coffola a été créé suite à la dégustation d’une fève de cacao par un épicurien passionné de café, Bertrand Baud. Trouvant cette dernière aussi amère qu’une fève de café, il s’est mis à imaginer pouvoir transformer une fève de café de la même manière que l’on transforme une fève de cacao en chocolat. Après de nombreuses expériences, il arrive à une pâte cristallisée, intense et onctueuse au palais qu’il s’empresse de mouler en plaquette. Le coffola était né, premier café à croquer. Initialement sous la raison sociale Les Pères’Collateurs, l’entreprise a été renommée, par ses trois fondateurs,  en août 2021 la Coffolaterie SA.

Origine du mot coffola

L’appellation coffola suggère l’ingrédient du café avec sa première syllabe « coff » préfixe de  « coffee » en anglais. Son suffixe « ola » nous ramène à des saveurs de lait et de chocolat à croquer. De ce mot, on a joué les déclinaisons avec les « coffolatiers » qui regroupent non seulement l’ensemble des fondateurs mais également les artisans spécialisés dans la fabrication du coffola. La « coffolaterie », quant à elle, représente la Manufacture où la masse est fabriquée à l’attention des métiers de bouche et l’Atelier où sont créés les produits finis pour le consommateur final.

Seul producteur officiel de coffola, la recette et le concept font l’objet de deux brevets distincts et coffola® est une marque déposée.

Références

Article dans Bilan, Suisse

Article dans Gault & Millau, Suisse

Article dans le journal Dauphiné Libéré, France