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Café aux oeufs
modifierLe café aux oeufs est une boisson originaire du Viêt Nam.
Etymologie
modifierLe café aux œufs traduit du vietnamien (cà phê trứng), le mot café[1] tire son origine du lac Kaffa en Ethiopie, puis apparaît sous le nom de qahwa au Yémen sur les rives de la Mer Rouge.
Histoire
modifierLe café aux oeufs est une spécialité originaire d'Hanoï, ville située au Viêt Nam. Le Vietnam est le deuxième producteur de café après le Brésil. Le café aux œufs a été inventé aux alentours de 1920 par M. Nguyen Van Giang lorsqu’il était barman pour le prestigieux hotel Sofitel Legend Metropole Hanoi hotel. Durant la guerre d’Indochine le lait était une denrée rare, c’est pourquoi la recette de base du cappuccino a été modifiée pour donner le café aux œufs. En effet le lait était un produit rare au début du XXème siècle, Mguyen Van Giang l'a donc remplacé par le jaune d’œuf qu'il a mêlé au café.
Recette
modifierRecette[2] : Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de : 1 tasse de café noir bien chaud, 1 jaune d’œuf très frais, 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré, 1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de café instantané dilué dans une cuillère à soupe d’eau chaude.
Pour obtenir cette boisson battez le jaune d’œuf et le sucre à la main ou au batteur électrique afin d’obtenir une mousse blanche bien aérée. Ensuite, déposez délicatement la mousse sur un café noir instantané dilué très chaud que vous avez préalablement préparé. Enfin, mixez rapidement le café avec la crème faite à base d’œufs. Notez que le café doit être chaud pour pouvoir apprécier la boisson, de plus, il faut en buvant, remuer la mousse de manière à apprécier ce café au maximum pour éviter d'avoir un mélange hétérogène.
Les dérivés du café aux oeufs
modifierAutrefois, le café Giang ne servait que du café aux œufs. C’est Nguyen Tri Hoa, le fils de Nguyen Van Giang, qui a inventé plus tard quelques dérivés[3] comme le chocolat aux œufs, la boisson au haricot mungo et aux œufs, ou la bière aux œufs.
Lieux où trouver le café aux oeufs
modifierNo.39 Nguyen Huu Huan Street (A côté du vieux quartier), Coordonnées : 21.0345283,105.8496231,16
Đinh café : No.13 Dinh Tien Hoang Street, coordonnées : 21.0318001,105.849941,796
Le fondateur de ce café est l'inventeur du café aux oeufs, M. Nguyen Van Giang, qui l'avait fondé en 1946. C'est aujourd'hui son fils, M. Nguyen Tri Hoa qui a repris ce café, celui-ci est localisé au No.106 Yen Phu Street (Du côté Ouest du lac). [3]
Citations
modifier« Depuis toujours, nous n’utilisons pas de café de Ban Mê Thuôt, mais du café de Nghê An, qui a des grains plus petits mais plus concentrés et plus parfumés. Les œufs frais viennent toujours des poules élevées dans le jardin. Jamais d’ingrédients périmés ! ». Nguyên Tri Hoa [3]
Notes et références
modifierVoir aussi
modifierLiens externes
modifier- Au pays des piments, Avis à propos du café aux oeufs
- J'ai goûté pour vous, Un autre avis
- Histoire/Adresses du café aux oeufs, Les différentes adresses et son histoire
- The Wall Street Journal
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