Utilisateur:AdrienS3094/Brouillon
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Le fromage au lait de renne provient historiquement des pays scandinaves. Dans le passé, les fromages finlandais modernes comme le leipäjuusto étaient également faits avec du lait de renne.
Le lait de renne fait partie des laits les plus nutritifs, avec 22% de matière grasse, et 10% de protéines. Néanmoins, la femelle du renne ne donne qu’une petite quantité de lait à la traite.
Un article de 1913 du journal “Pure Products” nous donne la description suivante: Le fromage de renne [...] pourrait être considéré comme le fromage le plus riche de la famille des fromages au lait entier, puisque près de la moitié de sa masse est constituée de matière grasse. C’est, en fait, un fromage crémeux. Il est jaune à l’extérieur, et blanc à l’intérieur, sauf au voisinage de ses nombreuses fentes, où il est également jaune. Quand on le coupe, le blanc tourne rapidement au jaune doré. Son goût est très doux, très crémeux, et le fromage fond vraiment facilement dans la bouche, avec la bonne saveur du lait de renne; il devient rance facilement, et acquiert alors une forte odeur, et un goût de brûlé.