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Tarallo

spécialité alimentaire italienne
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Tarallo (homonymie).

Tarallo
Image illustrative de l’article Tarallo
Taralli (grossis).

Autre nom Tarallino
Lieu d’origine Abruzzes, Molise, Pouilles, Calabre, Campanie, Basilicate, Latium, Sicile
Place dans le service Pâtes fraîches, produits de boulangerie, biscuiterie, confiserie
Température de service Ambiante
Tarallini.
Tarallo aviglianese avec calzoncelli.

Le tarallo (pluriel : taralli) ou tarallino (pluriel : tarallini) est un produit cuit au four typique des Pouilles, de Campanie, de Calabre, de Sicile et des Abruzzes.

Il est inscrit sur la liste des produits agroalimentaires traditionnels italiens (PAT) du ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières (Mipaaf)[1].

Il est aussi produit dans d'autres régions d'Italie.

Sommaire

DescriptionModifier

Le produit est de forme et composition diverse selon sa zone de production. Néanmoins sa forme traditionnelle est un anneau de pâte non levée cuite au four. La pâte est à base de farine, eau ou vin, huile et sel.

Le tarallo est une sorte de grignotine que l'on trouve dans toute la moitié sud de la péninsule italienne. Sa texture craquante est semblable à celle d'un gressin ou un bretzel.

On distingue deux sortes principales de tarallo :

  • le tarallo doux est parfois glacé au sucre ;
  • le tarallo salé peut-être être parfois aromatisé avec oignon, ail, graines de sésame, graines de pavot, fenouil, poivre, piment ou juste du sel.

Doux et lisses, les taralli sont souvent trempés dans du vin.

Les taralli du commerce possèdent une forme classique en anneau ou ovale, leur circonférence est d'un diamètre variant de 10 à 12,5 cm. Ils sont légèrement précuits avant d'être cuits au four, ce qui leur donne une texture particulière.

Les taralli peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant plusieurs mois.

Une variation du tarallo consiste à faire frire une version sucrée des anneaux et les servir avec un vin de dessert sucré mais ces derniers ne se conservent pas bien et doivent être consommés rapidement.

Les ingrédients pour les tarallini vendus au marché sont la farine de blé, la levure, l'eau, l'huile d'olive, des graines de fenouil, du poivre, du sel et de l'anis.

Tarallo aviglianeseModifier

En Basilicate, il existe une variante, le tarallo aviglianese, recouvert d'un fondant à base de sucre glace qui lui donne une coloration blanc neige, et parfumée à l'anis.

Notes et référencesModifier

  1. (it) « Liste des produits agroalimentaires traditionnels », sur www.politicheagricole.it (consulté le 23 mai 2019).

BibliographieModifier

AnnexesModifier

Article connexeModifier

Liens externesModifier