Soupe de potiron
La soupe de potiron est une soupe généralement liée préparée à partir d'une purée de potiron, de son vrai nom Cucurbita maxima, originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud. Le terme « potiron » n'est apparu naturellement que lors de son introduction en France au XVIe siècle. Il désignait à la base un gros champignon.
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Elle est faite en combinant la chair d'un potiron mixée avec du bouillon, éventuellement décorée de pluches de cerfeuil.
Elle peut se servir chaude ou froide. Aux États-Unis c'est un plat populaire à l'occasion de Thanksgiving.
Pendant la guerre du Viêt Nam, la soupe de potiron était un aliment de base pour les prisonniers de guerre dans les camps du Nord Viêt Nam.
