Ouvrir le menu principal
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Pita et Pide.
Pitas prêts à être vendus.
Pitas cuits sur un feu extérieur.

Le pita[1] ou pain pita, aussi appelé « pain arabe », « pain libanais », « pain syrien » ou « pain turc » bien qu'il soit différent selon les régions, désigne un pain peu épais de forme ronde originaire du Moyen-Orient préhistorique[2] et consommé couramment en Europe du Sud-Est et au Moyen-Orient.

DénominationModifier

Le terme pita (πίτα) est probablement dérivé du grec ancien pēktos (πηκτός), qui veut dire « solide » ou « coagulé, grumeaux[3] ». Dans le monde arabe, les pains plats tels que le pita sont appelés khubz (« pain ordinaire »). Le livre de cuisine arabe du xe siècle, Kitab al-Tabikh de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi, cite six recettes pour le khubz, tous cuits dans un four tandoor[4].

Il porte différents noms selon le pays : كماج (« kmaj ») ou خبز عربي (« pain arabe ») en arabe ; питка en bulgare ; Հաց պիտա (« hats pita ») en arménien ; πίτα en grec ; פִּתָּה ou פיתה (« pitta ») en hébreu ; pită en roumain ; pide en turc. En italien, le mot « pizza » pourrait avoir la même étymologie[5],[6].

UtilisationModifier

Ce pain est servi en accompagnement lors des repas (mezzé) pour attraper les aliments, ou sert à former un sandwich (par exemple kebab, gyros, falafeletc.).

Le pita est aussi le pain qui est mangé durant la période du ramadan en Turquie, appelé « pide du Ramadan » (en turc : ramazan pidesi). Dans certaines villes de Turquie (en Anatolie centrale notamment), le pide est le seul pain vendu lors du Ramadan[réf. nécessaire].

Notes et référencesModifier

Sur les autres projets Wikimedia :

  1. Larousse, Le Larousse illustré, (lire en ligne).
  2. Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, HMH, (ISBN 9780544186316).
  3. (en) Georgios Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek), Κέντρο Λεξικολογίας,‎ (ISBN 960-86190-1-7), p. 1412.
  4. (en) Nawal Nasrallah, Annals of the caliphs' kitchens Ibn Sayyār al-Warrāq's tenth-century Baghdadi cookbook, Leiden Boston, Brill, (ISBN 978-9004158672), p. 118-126.
  5. « Pizza », www.cnrtl.fr (consulté le 2 avril 2019).
  6. « Pizza », fr.wiktionary.org (consulté le 2 avril 2019).

Articles connexesModifier