Sauce moutarde

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La sauce moutarde ou sauce à la moutarde est une préparation culinaire à base de moutarde. Il en existe plusieurs variantes : il peut s'agir d'un simple ajout de moutarde à une sauce hollandaise[1] ou bien à une sauce blanche bouillante[1], ou encore d'une sauce émulsionnée à base de moutarde, de beurre, de fécule et d'eau[2].

Notes et référencesModifier

  1. a et b Myriam Esser-Simons, Balade culinaire à travers les siècles, illustrée de nombreuses recettes, depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours -, Editions Edilivre, (ISBN 978-2-414-30045-7, lire en ligne), p. 94.
  2. La Cuisine pour tous, Ginette Mathiot, Albin Michel, Le Livre de Poche, 1990, page 93.

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