Prés salés du Mont-Saint-Michel

Prés salés du Mont-Saint-Michel en Normandie.

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Lieu d’origine

Baie du Mont-Saint-Michel

Utilisation

Alimentation humaine

Type de produit

Carcasse ovine

Classification

Appellation d'origine contrôlée (AOC) (2009)
Appellation d'origine protégée (AOP) (2012)

Géolocalisation sur la carte : France

Géolocalisation sur la carte : Manche

Prés salés du Mont-Saint-Michel est une appellation d'origine préservée par une AOP désignant une carcasse bouchère d'agneau broutard de la baie du Mont-Saint-Michel. Cette viande d'agneau de prés salés est un produit agricole d'élevage ovin français dont la particularité est d'être obtenu par l'exploitation herbagère des prés salés grâce à une conduite pastorale^[1].

Terroir modifier

La zone de pâturage de prés salés de la baie du Mont-Saint-Michel est constituée de prairies des estrans des bords de Manche, régulièrement recouvertes par la mer, les marais salés.

Moutons paissant dans un pré salé, autour du Mont Saint-Michel
dans la baie du Mont-Saint-Michel

Cet élevage permet de maintenir de vastes étendues de prairies. De plus le substrat de ce type de marais est « les tangues qui sont composées de vases et de sables très fins, riches en calcaire (environ 50 % de carbonate) ». Ces prés salés sont quadrillés par des chenaux, appelés localement « criches », qui génèrent autant d'obstacles au cheminement des ovins. Les ovins doivent pâturer au moins 70 jours sur ces herbus pour bénéficier de l'AOP^[2].

Bétail modifier

Pâturage spécifique des ovins destinés à alimenter la filière prés salés du Mont-Saint-Michel : conditions climatiques rigoureuses, risque d'enlisement, marche prolongée, végétation halophile^[2].

Moutons de race suffolk
Troupeaux ovins
Broutard au Mont-Saint-Michel

Les agneaux sont issus de parents sélectionnés parmi les races suivantes : suffolk, roussin de la Hague, rouge de l'Ouest, vendéen, cotentin, avranchin et charollais^[2].

La sélection des femelles reproductrices est faite sur la base de la prolificité, des qualités maternelles, et de l'aptitude à la marche dans ce milieu^[2].

Alimentation modifier

La végétation à forte salinité et teneur en iode, adaptée à la salinité du sol, est dite halophytes. Parmi près de 70 espèces halophiles de la baie du Mont-Saint-Michel, la puccinellie (Puccinellia maritima) forme l'essentiel de l'alimentation des ovins. « Les marais salés constituent aussi un territoire à haute valeur naturelle. Ils sont le siège d'une très forte production biologique, formant des habitats protégés par le programme européen Natura 2000^[3] et générant des ressources alimentaires pour de nombreuses populations sauvages ainsi que pour les productions conchylicoles. »^[2].

Abattage modifier

Les ateliers d'abattage sont chargés du respect de la traçabilité et des durées minimales des différentes opérations. Ces données sont vérifiées par les agents de l'INAO^[4] pendant une durée de deux ans. Le cahier des charges précise : « Les déclarations sont exigées aux dates et dans des délais permettant aux services de contrôle d'effectuer un suivi et des vérifications éventuelles. Les formulaires des déclarations sont établis selon un modèle validé par le directeur de l'INAO. »^[2].