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Jean François Gauthier (1708-1756) est un médecin et naturaliste de Nouvelle-France. Il est élu correspondant de l’Académie royale des sciences en .
Jean-François Gauthier est né à La Croix-Avranchin le 6 octobre 1708, fils de René Gaultier et de Françoise Colin. Il étudie et exerce la médecine à Paris pendant six ans. Après la mort de Michel Sarrazin en 1734, le poste de médecin du roi à Québec est laissé vacant et c'est Gaultier qui finalement l'obtient en 1741.
En avril 1742, Maurepas, ministre de la Marine, avise le gouverneur Charles de Beauharnois de son arrivée imminente. En plus de son poste officiel, Gaultier sera le médecin attitré de l’Hôtel-Dieu de Québec et du séminaire. À cette époque, Gauthier est connu des académiciens Antoine de Jussieu et Bernard de Jussieu qu’il fréquente. Ce dernier ayant succédé à Sébastien Vaillant à l’intendance du Jardin du roi, lui donne une copie d'un livre de 200 pages intitulé « Histoire des Plantes de Canada » qu'il emportera à Québec et qui ce sera l’un de ses principaux instruments de travail.
À son arrivée à Québec, Gaultier s’inscrit aux cours de droit du procureur Louis-Guillaume Verrier en vue d’une requête de nomination au Conseil souverain de la Nouvelle-France qu’il fera en 1743. Grâce aux recommandations favorables de son tuteur et du gouverneur, il est nommé à ce poste en mars 1744 et entre au conseil en octobre.
Le 12 mars 1752, Gaultier épouse à Sainte-Anne-de-la-Pérade Madeleine-Marie-Anne, riche veuve, fille aînée de Pierre-Thomas Tarieu de La Pérade et de Marie-Madeleine Jarret de Verchères.