Pomme à cuire

Les pommes à cuire sont un groupe de cultivars de pommes consommées principalement après cuisson, par opposition aux pommes de table, destinées à être mangées crues, et aux pommes à cidre.

Cuisson de pommes.

La Belle de Boskoop ou Boskoop en est un exemple type.

Cependant les pommes de table sont souvent utilisées en pâtisserie.

Pour les compotes, elles seront choisies parmi celles qui se « soufflent » ou fondent à la cuisson :

Pour les tartes et autres pâtisseries, ce sera plutôt des variétés qui restent fermes après cuisson :

Pour la tarte Tatin qui nécessite une caramélisation des pommes avant cuisson, préférer la Boskoop, la Golden ou la Canada.


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