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Poire tapée

spécialité culinaire de Rivarennes

Poire Tapée
Image illustrative de l’article Poire tapée
Des poires tapées (sèches) de Rivarennes dans un sachet.

Lieu d’origine Rivarennes, Indre-et-Loire
Place dans le service accompagnement, dessert
Température de service froid

La poire tapée est une spécialité culinaire de Rivarennes, en Indre-et-Loire.

ÉlaborationModifier

La confection des poires tapées commence généralement à la fin de l'été. Les fruits sont pelés, puis chauffés trois jours dans des fours à l'intérieur desquels ils sont disposés sur des claies. Ils sont ensuite séchés, puis aplatis (« tapés ») avec une platissouerre et conditionnés dans des paniers en osier.

DégustationModifier

La poire tapée peut se déguster nature, comme un fruit sec, mais elle est plus appréciée réhydratée. Sa délicate acidité accompagne alors parfaitement le canard. Réhydratée dans le vin rouge de Chinon, elle accompagnera également très bien une joue de porc ou s'accommodera avec le Sainte-Maure de Touraine, le fromage local.

Liens externesModifier