Pierre Orsi
Pierre Orsi, né le , est un cuisinier lyonnais, qui a été apprenti de Paul Bocuse.
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Paul Bocuse (depuis ), Georges Bocuse (d) |
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Biographie
modifierFils de Louis Orsi, restaurateur au Comptoir de Lyon (rue Tupin), puis restaurateur-hôtelier à Poleymieux-au-Mont-d'Or, Pierre a aidé ses parents avant de devenir apprenti de Georges Bocuse (père de Paul Bocuse) à Collonges-au-Mont-d'Or[1]. Il poursuit sa formation chez plusieurs chefs étoilés : Lucas Carton et Maxim's à Paris, et Bise à Talloires. Il passe aussi par Londres au Café Royal puis par les Cornouailles dans une pension de famille[2].
Dans les années 1960, il ouvre le Maxim's de Chicago, puis dirige 120 cuisiniers à l'hôtel Century Plaza à Los Angeles. Il réussit ensuite le concours de Meilleur ouvrier de France, dans la promotion de Roger Vergé et Alain Chapel. Il se marie avec Geneviève en 1975 et ouvre avec elle, en septembre, le restaurant de la place Kléber à Lyon. Le Guide Michelin lui décerne deux étoiles en [2].
Pierre Orsi annonce, le 30 mars 2023 la fermeture de son établissement à compter du 29 avril 2023.
Restaurant de la place Kléber
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La maison est construite par Jean-Antoine Morand sur un terrain de 6,5 hectares acheté le pour y habiter avec sa femme. Située à l'époque en dehors de la ville et nommée La Paisible, elle est de style néo-classique, en pierre de taille et sur deux étages. La famille Morand s'y installe le , ce qui en fait une des plus anciennes du quartier des Brotteaux. Une grande partie de la maison est vendue le à Joseph Balsamo qui la transforme en loge maçonnique luxueuse[3].
La maison abrite le Chateaubriant, restaurant tenu par Marcel Thibaud de 1930 à 1946, puis par Louis Lambert de 1947 à 1975[2].
Début , Pierre Orsi annonce avoir perdu son étoile Michelin[4].
Notes et références
modifier- Lamy 2016, p. 192.
- Lamy 2016, p. 195.
- Lamy 2016, p. 196.
- « Guide Michelin 2019: Pierre Orsi et Guy Lassausaie perdent une étoile », sur www.leprogres.fr (consulté le )
Voir aussi
modifierBibliographie
modifier- Guillaume Lamy, Les tables mythiques de Lyon, Lyon capitale, , 256 p. (ISBN 978-2-9543317-6-8), p. 192-196.
- Christophe Magnette, Pierre Orsi : cuisinier, Caluire-et-Cuire, AVVAE, , 280 p. (ISBN 978-2-9559200-1-5).
