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Pied de cochon.
Vente de pieds de cochon à Monrovia (Liberia)

Un pied de cochon, ou pied de porc, est un abat, composé des pattes de cochon. Le pied de cochon peut être pané et cuit au four. Il peut être aussi grillé tout simplement, ou accompagné d'une vinaigrette.

Au Québec, il est surtout cuisiné sous la forme de ragoût de pattes.

Dans la fictionModifier

Dans la série policière Le Poulpe créée par Jean-Bernard Pouy, le héros, Gabriel Lecouvreur dit « le Poulpe », a son quartier général dans le bistrot Au pied de porc à la Sainte Scolasse tenu par Gérard et Maria. Ce restaurant fictif est inspiré à la fois d'une véritable recette, le pied de porc à la Sainte-Menehould, et d'un ancien bistrot de quartier, Le Pied rare[1],[2] qui désormais porte le nom de Le Petit Bougnat.

Voir aussiModifier

Notes et référencesModifier

Sur les autres projets Wikimedia :

  1. Gérard Lavalette, « Le pied rare avenue Ledru Rollin », sur Le piéton de Charonne, (consulté le 11 août 2014)
  2. Olivier Roumieux, « Le Pied Rare », sur Homo homini Pulpus, (consulté le 11 août 2014)