Patjuk

Le Patjuk (coréen : 팥죽 ; [pʰat̚.t͈ɕuk̚]) est un type de juk coréen composé de haricots rouges et de riz. Il est couramment consommé pendant la saison hivernale en Corée et est associé au dongji (solstice d'hiver), car les gens croyaient que la couleur rouge du patjuk chasse les esprits néfastes.

Patjuk
Un bol de 'patjuk (bouillie de haricots rouges) avec du saealsim (boulettes de gâteau de riz)
Autre(s) nom(s)	Bouillie de haricots rouges
Lieu d’origine	Corée
Ingrédients	Riz, Haricot rouge

Préparation

Les haricots rouges séchés sont bouillis dans huit à dix parties d'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et tendres, puis réduits en purée et filtrés à travers un tamis. Les peaux des haricots sont retirées et les haricots restants sont laissés seuls pendant un moment afin qu'ils se séparent en couches. La couche supérieure est constituée d'eau claire utilisée pour cuire le riz,  la couche inférieure est constituée de purée de haricots rouges. Lorsque le riz est cuit, la purée de haricots est rajoutée dans la bouillie avec le saeal-sim (새알심 ; littéralement "œuf d'oiseau", nommé ainsi en raison de sa ressemblance avec les œufs de petits oiseaux, éventuellement des œufs de caille), qui sont de petites boules de gâteau de riz à base de farine de riz gluant. Le nombre de saealsim ajoutés est souvent le même que l'âge du mangeur. Du sel est ensuite ajouté au goût.^{[réf. nécessaire]}

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  Saeal-sim (œufs d'oiseau) à base de farine de riz et d'eau chaude

Variétés

• Le patjuk est souvent consommé comme repas plutôt que comme dessert et, par défaut, n'est pas sucré. Le saealsim (새알심; des "œufs d'oiseau"), de petites boules de gâteau de riz à base de farine de riz gluant, sont souvent ajoutées au plat.
• Le dan-patjuk (coréen : 단팥죽 ; "b

ouillie de haricots rouges sucrés") est une bouillie de dessert sucrée à base de haricots rouges bouillis et écrasés. De la poudre de riz gluant au lieu des grains de riz est ajoutée à la bouillie, et la bouillie est sucrée avec du miel ou du sucre. Le saealsim est souvent ajouté au dan-patjuk.[réf. nécessaire]

• Le pat-kal-guksu (coréen : 팥칼국수 ; le

s "nouilles aux haricots rouges") sont un type de kal-guksu (soupe de nouilles avec des nouilles de blé coupées au couteau). Dans le plat, les nouilles remplacent le riz et le saealsim habituels.

Folklore et traditions

Le patjuk est souvent consommé en hiver et est associé au dongji (solstice d'hiver), le jour avec la période de lumière du jour la plus courte et la nuit la plus longue de l'année.^{[réf. nécessaire]}

Cuisiner et manger du patjuk étaitégalement un rituel visant à prévenir la malchance, la maladie et l'influence des mauvais esprits. Les gens croyaient que la couleur rouge du patjuk chassait les esprits néfastes, car le rouge était une couleur symbolique de l'énergie positive qui peut éloigner l'énergie négative. L'histoire raconte qu'un homme nommé Gong Gong avait un  fils maléfique qui mourut au solstice d'hiver et devint un mauvais esprit infecté par la peur de la bouillie de haricots rouges. Les gens ont commencé à préparer de la bouillie de haricots rouges au solstice d’hiver pour éloigner les esprits et prévenir les maladies épidémiques. Avant de manger du patjuk, les coréens l'offraient à diverses divinités domestiques telles que le dieu de la cuisine. Le patjuk était autrefois enduit sur les murs ou les portes, ou placé dans un bol dans chaque pièce de la maison.

La coutume de manger du patjuk en hiver est également liée à la longue histoire de la Corée en tant que société agraire. Avoir une bonne récolte a toujours été important pour les gens et manger du patjuk est devenu un rituel pour prier pour une bonne récolte. En se relaxant complètement et en mangeant des aliments nutritifs en hiver, les gens voulaient être prêts à commencer à cultiver au printemps. Comme l'hiver était souvent une période de pénurie de riz, le plat de base de la cuisine coréenne, le patjuk, composé de haricots rouges, d'eau et d'une quantité relativement faible de riz, était un plat économique. Le plat n'a pas non plus besoin de plats d'accompagnement supplémentaires pour créer un repas complet. Le patjuk démontre la coutume de conserver les aliments.

Bien que les convictions sur la couleur rouge et les mauvais esprits  ainsi que les traditions agricoles se soient estompées dans la société industrialisée moderne, le patjuk est constamment apprécié comme plat de saison en Corée.^{[réf. nécessaire]}

Galerie

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  Le patjukv endu par un vendeur ambulant à Pusan, Corée du Sud
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  Le patjuk garni de diverses noix
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  Le pat-kal-guksu, une soupe de nouilles

Voir aussi

• patbap (ko) – riz aux haricots rouges
• Hong dou tang (zh) – Soupe aux haricots rouges