Passatelli
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| Passatelli | |
 Passatelli au bouillon. | |
| Région d’origine | Italie, Marches |
|---|---|
| Ingrédients | Chapelure, œufs, parmesan, citron, noix de muscade |
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Les passatelli sont des pâtes faites à partir de chapelure, d'œufs et de parmesan râpé. Dans certaines régions, on ajoute du citron et de la noix de muscade. Les passatelli sont habituellement cuites dans un bouillon de poulet. Ces pâtes sont communes dans les régions de Pesaro et d'Urbino, du nord des Marches ainsi qu'en Émilie-Romagne et en Ombrie[1].
Les passatelli sont confectionnées en faisant passer la pâte à travers un presse-purée au-dessus d'un bouillon très chaud[2].
Références modifier
- Oretta Zanini De Vita (Fant, Maureen B., Field, Carol.), Encyclopedia of pasta, Berkeley, Calif., University of California Press, , 196 (ISBN 9780520944718, OCLC 558881171, lire en ligne
).
- « Passatelli », sur tasteatlas.com (consulté le ).
Annexes modifier
Articles connexes modifier
Liens externes modifier
- (it) « Passatelli in brodo », sur ricette.giallozafferano.it (consulté le ).
- (en) « How to Make Homemade Passatelli », sur recipesfromitaly.com, (consulté le ).
